Evo što vas još očekuje na zagrebačkom Burger Festivalu

/u /od

Iza nas je prvi vikend Burger Festivala koji je brojnim posjetiteljima u Parku dr. Franje Tuđmana, uz naravno vrhunske burgere, pružio i pruža obilje zabave i uživanja u odličnim koncertima, još boljim koktelima, savršeno ohlađenom pivu, ali i biranim vinima i pjenušcima, te kremastom artisanal gelatu.  Evo što još pripremaju do 17. rujna do kad traje Burger Festival Zagreb.

Gingle Bells kokteli: Mango Spritz i TeraGino Fusion

Djeca svakoga dana mogu do mile volje sudjelovati u atrakcijama Zagi Kids zone s trampolinima, bungee trampolinima i uvijek obožavanim napuhancem. Usto, u sklopu dječje zone Feshta by Ziva mališani uživaju u radionicama izrade nakita, sportskim igrama, modeliranju, storytellingu, učeći o zagonetnim biljkama ili pak u originalnoj radionici Ples pod zvijezdama.

Zaki Kids zona

Sve generacije ljubitelja street arta ali i mnogi koji će tek sada zavoljeti uličnu umjetnost, u Zagreb Street Art Festival zoni mogu razgledati radove 183 umjetnika iz 36 zemalja svijeta, a kako doznajemo od Krešimira Golubića (umjetničkog imena Leon GSK) iz organizacije Zagreb Street Art Festivala, radovi i dalje pristižu, tako da se izložba svakim danom nadopunjuje.

Zagreb Street Art

Posjetiteljima su izrazito privlačne svakodnevne gratis Street Art ture koje on osobno vodi, a brojni su okupljeni ovih dana uživali na Festivalu izrađujući vlastite majice ili stickere s printom, te mogli prisustvovati u live printanju linoreza, stencil i paste-up live performasima, dok je za najmlađe posjetitelje organizirana radionica sticker arta.

Ovi će se sadržaji nastaviti cijeli tjedan, usto na rasporedu su jedinstveni paneli u Franuskom Institutu gdje, pored domaćih umjetnika (Cimet, Modul 8, Atek & Mr.Pain, te Lunar) koje možete poslušati u četvrtak od 19:00 sati, u petak od 18,30 sati gostuju svjetski umjetnici: Merioone iz Italije, Mittenimwald iz Njemačke te tajni gost iznenađenja.

Zg Street Art radionice

Nakon obilja odlične glazbe i plesa na već održanim koncertima Songkillersa, Vatre, te Kuzme & Shake Zulu, ovaj tjedan Staropramen donosi dva besplatna koncerta: nenadmašni hip-hop duo Bolesna braća nastupaju u srijedu od 20:00 sati, a Ida Prester i Lollobrigida na zadnji dan Festivala, u nedjelju.

Nakon popunjene radionice o alternativnom načinu serviranja burgera održane u ponedjeljak, iduća gratis kulinarska radionica Metroa pod vodstvom Centra za kulturu prehrane, ovaj put na temu plant based burgera, održat će se u utorak 12. rujna od 19:00 sati i može primiti 12 polaznika koji će pod vedrim nebom naučiti spremati svoje burgere od isključivo biljnih namirnica. Svi zainteresirani obavezno se moraju prijaviti za radionicu na društvenim mrežama Burger Festivala.

Posebno će romantično i zabavno biti ovog petka i subote, kad su na rasporedu dvije silent projekcije filmova powered by Hyundai. U petak 15. rujna od 20:00 sati moći će se tako uz omiljene burgere besplatno pogledati humorističnu dramu  “Indijski začin na francuski način” a u subotu u isto vrijeme na rasporedu je akcijska komedija “Operacija Fortune: Prevara stoljeća” redatelja Guya Ritchieja.

Svi posjetitelji i ove godine imaju priliku odabrati najbolje burgere. Svih dana trajanja Festivala posjetitelji mogu putem QR kodova na svakoj od kućica glasati za svoje favorite, te će najbolji burgeri po odabiru publike biti proglašeni u nedjelju 17. rujna.

Ne propustite doživjeti najljepše trenutke ovog rujna uz ovako bogat program i neodoljive delicije. Svratite u Park dr. Franje Tuđmana, svaki dan od podneva do ponoći, ulaz je besplatan, a burgeri nikad nisu bili bolji!

Raspored događanja, prijave na radionice i natjecanje, darivanja i sve novosti, svakodnevno prtatite na a  Facebooku i Instagramu Burger Festivala Zagreb.

 

Foto: Sandro Sklepić

Počeo je zagrebački Burger Festival – evo što se nudi!

/u /od

U prostranom i romantičnom Parku dr. Franje Tuđmana otvoren je najomiljeniji street food festival u Hrvatskoj – dugoočekivani zagrebački Burger Festival. Kako je i najavljivano, najveći je i najraskošniji u osam godina postojanja, s čak 20 šarmantno uređenih kućica, bogatim glazbenim programom, kao i sadržajem za najmlađe, kulinarskim radionicama, čak pet besplatnih live koncerata, silent kinom i po prvi put sa Zagreb Street Art Festivalom koji okuplja radove 183 umjetnika iz 36 zemalja svijeta.

Ovdje će se, do 17. rujna, u izvrsnoj atmosferi moći pojesti neki od najekstravagantnijih burgera, a nedostaje ni klasičnih ni nostalgičnih delicija. Posjetiteljima koji žele začiniti život na svakom koraku su raspolaganju vrhunski TABASCO ® umaci koje već 150 godina po tajnoj recepturi Edmunda McIlhennyja proizvodi sad već peta generacija njegove obitelji iz Louisiane, o čemu se na otvaranju više moglo doznati iz interaktivne i edukativne prezentacije Marina Nekića.

Marin Nekić

Istodobno ovdje na istom trgu svoje najnovije burgere spremaju i pritom se odlično zabavljaju naši poznati chefovi Melkior Bašić, Mate Janković, Marko Palfi, Deni Srdoč i Ivan Pažanin. I najizbirljivija nepca će u bogatoj gastronomskoj ponudi naći svoje favorite, dapače – za njih mogu glasati putem QR kodova na svakoj od kućica, a najbolje burgere po izboru publike doznat ćemo zadnjeg dana Festivala.

Ovi ljudi za vas spremaju delicije na Burger Festivalu Zagreb

No krenimo redom – ulazite li sa zapadne strane, gdje se nalazi i prostrani parking, prva slijeva bit će vam srebrna strijela zadarskih genijalaca Picnic Mingle & Fun i kod njih svakako kušajte Blackie ili Burger od kozica.

Picnic Mingle&Fun – Burger od kozica

Od ulaza desno smjestio se čudesno talentirani Deni Srdoč, jedini hrvatski chef koji ima dvije Michelinove zvjezdice za dva restorana, a proljetos je otvorio i svoj prvi osobni projekt Hidedn Wine Bistro u Rijeci s kojim nastupa na Burger Festivalu Zagreb. Denija ćete zateći kako na Tuđmancu u oblaku dima vrijedno i smireno peče meso na crvenom kamado grilu na ugljen, a vrlo će rado i popričati i objasniti vam sve što vas zanima.

Deni Srdoč – Hidden Wine Bistro

On vam to neće reći ali vjerujte, s Burger Festivala nemojte otići bez da kušate njegov Hidden burger. Radi ga s raguom od gljiva (svježi šampinjoni i portabello gljive, sušeni vrganji i crne trubače); holandaise umakom, Hidden umakom, rukolom, cheddar sirom, hrskavom heljdom, te sa140 grama junetine s 25% juneće masnoće, u brioche pecivu by Miško.

Hidden Burger by Deni Srdoč

Krenete li dalje zapadnom stranom naići ćete na Cheesy Burger čiji Juicy Lucy burger će obožavati svi ljubitelji topljenog sira, zatim 4Burgers koji oduševljavaju novim El Guaco burgerom s guacamoleom, junetinom, cheddar sirom i pico de gallo umakom.

Ivan Goreta, 4Burgers s Guaco burgerom

Slijedi zagrebački klasik s dugogodišnjom tradicijom, Burger Bar, koji je pobrao brojne pohvale već prvoga dana za svoj Signature 2.0 kojeg rade u light brioche pecivu tostiranom s maslacem, 20 dkg 100% junećeg odreska, pancetom, karameliziranim lukom, rukolom, gorgonzolom dolce i domaćom limeta – aioli majonezom.

Burger Bar – Signature 2.0

Bistro Funk iz Zrenjanina, pod simpatičnim sloganom Fat Friendly ima jedan od hitova festivala – fantastičan janjeći burger čiji okus posjetitelji ne mogu dovoljno nahvaliti.

Dušan Žarkov, Bistro Funk s Lamb burgerom

Chefs Burger by Ivan Pažanin jednoj od svojih najuspješnijih kreacija Crispy Kapuli, ove je godine dodao Creamy Pomodoro u kojem se sa stopostotnom junetinom iz lokalnog uzgoja sljubljuju rikola, rajčica, luk, svježi bosiljak, krem sir, cheddar sir i mayo od sušenih rajčica. Još kad vam ga Pažanin i posluži gušt je zagarantiran!

Ivan Pažanin, Chef´s Burger s Creamy Pomodoro burgerom

Odmah pored njega uzdahe nostalgičnog zadovoljstva i titulu naj comfort burgera ubire Melkior Bašić na Bite of Fun kućici gdje poslužuju četiri vrste Fashiranac Burgera: Mamin, Tatin, Bakin i Dedin. Svakim vas zalogajam vraća u djetinjstvo – redom komentiraju zadovoljni posjetitelji.

Bite of Fun, Melkior Bašić s Tatin Fashiranac burgerom

No tek smo na pola puta – slijedi Submarine Burger, domaći brend koji je postao sinonim za vrhunske craft burgere i koji na ovom festivalu po prvi put predstavlja okuse Mediterana u Greek burgeru koji spremaju od 100% junetine iz lokalnog uzgoja, sa svježom zelenom salatom, rajčicom i lukom, komadićima feta sira i tzatziki umakom.

Submarine Greek burger

Odmah pored njih još je jedna istinska senzacija – Boogie Lab – koji na licu mjesta mijesi i peče peciva, a u njima poslužuje dva mesna smash burgera i jedan tuna smash burger. Njihov Grandmaster Smash s cezar umakom, onion bacon jamom i sirom po mnogima već spada među top pet burgera zagrebačkog Festivala.

Karlo Vulin, Boogie Lab s Grandmaster Smash burgerom

French Fries kućica omiljena je posebice među najmlađim posjetiteljima, a odmah pored nje smjestio se Institut za burgere by Mate Janković koji ovaj put gurmane obara s nogu svojim Spicy Korean burgerom od stopostotne junetine iz hrvatskog uzgoja s azijskim kupusom, kimchijem, pečenim carskim mesom, cheddar sirom i gochujang mayom.

Mate Janković, Institut za burgere s Spicy Korean burgerom

Slijede povratnici na Burger Festival koji su 2019. s Raclette Signature burgerom s kruškom osvojili treće mjesto po glasovima publike, a ove godine se predstavljaju pod nazivom Burger Jam s još odvažnijim i bogatijim okusima. A da se njihova odvažnost isplatila, pokazalo se već prvi dan kad su se za Smokey Bluberry Jam burger tražile repete.

BurgerJam – Smokey Blueberry Jam

Odmah pored naći ćete jedinstveni Beg’s Plant Based koji ove godine wow efekt izaziva Crispy i Spicy Chicken burgerima u cijelosti spravljenima od namirnica biljnog porijekla, a uveo je i jedinstvenu brunch ponudu gdje svakoga dana samo između 12 i 16 sati možete po prvi put u Hrvatskoj, probati plant based jaja ušuškana u sočnom pecivu, zagrljena svježom paprikom, vlascem i baby špinatom. Usto posjetitelje će sigurno oduševiti i originalni koncept Bubbles & Brunch koji s kombinacijom Picnicovih koktela s pjenušcem i Begsova Brunch Burgera svakoga dana u tom terminu rade Beg’s Plant Based i Picnic Mingle & Fun u suradnji.

Eduard Beg – Begg´s brunch burger

Svim gurmanima već dobro poznato ime i novozagrebačka adresa Mrs. Fogg iduća je kućica i izdvaja se od svih nudeći Pannicarno – jedinstveni spoj burgera i sendviča s junećim mesom, čija je posebnost friško pečeno tijesto s premazom od češnjaka i parmezana koji mu daju dodatnu aromu i teksturu. U nadjevu se nalazi široka paleta okusa, a maestralna završnica prije serviranja je dvostruko pečenje tijesta koje se netom prije posluživanja još jednom zapeče i na taj način osigurava dodatnu sočnost.

Mrs. Fogg – Pannicarno

Zadnji u nizu kućica s hranom ali po mnogima jedan od top tri na cijelom Festivalu je Full Circle by Marko Palfi. Njegove Dekadent 2.0 i Cheeky Italian burgere već su na dan otvorenja znalci svrstali među favorite. U Dekadentu se krije kombinacija španjolske Txogitxu govedine prepoznatljive po dubokom i intenzivnom okusu i na svijetu najkvalitetenije Wagyu govedine poznate po mekoći i sočnosti. Specifičnu kompleksnost ovom burgeru daje kava koja ovaj burger diže na novi nivo.

Marko Palfi, Full Circle s Dekadent 2.0 burgerom

Obilazak Burger Festivala sretni i siti završit ćete na Gingle Bells kućici gdje će vas osvježiti i oduševiti TeraGino Fusionom, Terranino Spritzom ili pak svojim legendarnim Mojitom. Koji god da koktel kušate, vratit ćete se po još, jer ovi momci i te kako dobro znaju miksati.

Gingle bells – skinny beach, teranino spritz, hugo i mojito

Ako ste roditelj, dječju zonu ste otkrili već odavno i vaši se klinci do iznemoglosti zabavljaju na Zagi Kids zoni u bungee trampolinima ili u igraonici Feshta by Ziva odmah u nastavku.

Svim ljubiteljima street arta srce će poskočiti kad ugledaju djela umjetnika iz cijelog svijeta koji pritom još i uživo izvode radove na panelima na samom Festivalu. Tu je i njihova Rockmark kućica gdje je moguće kupiti radove domaćih i svjetskih street art zvijezda. Svakoga dana organiziraju i besplatne Street Art ture na koje se valja prijaviti, a možete posjetiti i panele u Francuskom Institutu na kojima sudjeluju neki od najeminantnijih street art umjetnika današnjice. Sve detalje o programu i prijavama na ture potražite na webisteu Street Art Festivala.

Street Art Festival

Kad napravite puni krug trgom doći ćete do ružičastog trucka Pri suncu i tu bi bio grijeh ne kušati jedan ili više artisanal gelata talentirane Nine Šarić. Ne jednom se na otvorenju moglo čuti – bolji sladoled u životu nismo probali!

Pri suncu – LuxuryGelato

U sredini festivalskog trga smjestio se prostrani Centralni bar na kojem vladaju savršeno ohlađeno Staropramen pivo, vrunska vina Šoškić, probrane rakije i najširi izbor ostalih pića.

Na sjevernoj strani parka nalazi se pozornica na kojoj se odvija bogat glazbeni program. Započeo je u četvrtak DJ setom Ozrena Kanceljaka, a nastavio se live koncertom Songkillersa koji su divnu i opuštenu rujansku večer učinili savršenom. U petak će na istoj pozornici nastupiti Vatra, u subotu Staropramen predstavlja koncert Kuzme & Shaka Zulu, u srijedu jedva čekamo Bolesnu braću, a Festival će zatvoriti Ida Prester i Lollobrigida u nedjelju 17. rujna. Od DJ-eva očekuju vas: 08. rujna DJ Jazzozo, 09. rujna DJ Alvize, idući petak stiže Robert Mareković, u subotu DJ Stanko Bondža i u nedjelju DJ Luka Deluxe.

Koncert Songkillersa

Idući vikend, 15. i 16. rujna od 20 sati filmoljupci će doći na svoje jer će uz vrhunske burgere moći uživati i u silent projekcijama dva velika kino hita: humorističnoj drami “Indijski začin na francuski način” i akcijskoj komediji “Operacija Fortune: Prevara stoljeća” redatelja Guya Ritchieja. Publiku će tako na Burger Festivalu zabavljati velika holivudska imena poput Helen Mirren, Hugha Granta, Jasona Stathama te Josha Hartnetta, a njihova će se lica na velikom platnu pojaviti zahvaljujući novom Hyundai IONIQ 6 modelu jer će baterija IONIQ-a 6 akumulirati energiju potrebnu za prikazivanje filmova.

Dvije besplatne Metro kulinarske radionice na temu burgera pod vodstvom Centra za kulturu prehrane na rasporedu su u ponedjeljak i utorak od 19:00 sati, mogu primiti 12 polaznika a prijave su obavezne na  Facebooku i Instagramu Burger Festivala Zagreb, gdje su također dostupne svakodnevne novosti, darivanja i brojna iznenađenja.

Ulaz na festival je besplatan, radno vrijeme: svaki dan od 12:00 do 24:00 sata,

Trajanje: 07 -17. rujna, lokacija: Trg dr. Franje Tuđmana, Zagreb

 

Foto: Sandro Sklepić

Ovo je Boogiev manifest koji je novitet hrvatske gastro i poslovne scene

/u /od

Idu korak ispred, iz menija su maknli najprodavanija jela jer se kose s manifestom!

Boogie Lab je nastao iz želje svih uključenih u projekt da naprave svoj mali dnevni boravak. Od samog otvaranja, postao je mjesto gdje, uz gastro priču, možemo raditi, provoditi vrijeme, ali i istraživati sve što nas zanima. Igrom slučaja, to što tim Boogie Laba zanima su hrana, ugostiteljstvo i glazba pa su svoj dnevni boravak odlučili otvoriti i drugima. Ideja od početka bila je da Boogie mora biti dobar za zaposlenike, okoliš i zajednicu, a posljedično će biti dobar i za vlastitu organizaciju. Svi uključeni u projekt već dugo su u industrijama ugostiteljstva i proizvodnje hrane te su kroz Boogie htjeli dati svoje viđenje kako te industrije mogu izgledati. Ovaj manifest je njihovo viđenje kako žele da Boogie svijet izgleda. Možda neće uvijek biti 100% uspješni, ali to će im biti samo još jača motivacija da mijenjaju stvari još dublje u korijenu.

Mladen Vidović i Karlo Vulin

Boogie Lab iz svog menija miče neke od najpopularnijih namirnica kao što su avokado i losos. Sva hrana koja se služi u Boogie lokalima je i bit će sezonska i lokalna. Članica tima Ljiljana zadužena je samo za obilazak i nabavku hrane sa zagrebačkih tržnica. Uz to, ekipa iz kuhinje jednom u dva tjedna također obilazi tržnice i prilagođava jela promjenama u ponudi. Gdje god je moguće teže nabavci ekoloških proizvoda, ali također cijene i male OPG-ovce koji se drže dobrih proizvođačkih praksi, a koji zbog različitih razloga još uvijek nemaju certifikate. Meso i ribu također nabavljaju od lokalnih uzgajivača ili lovaca. Od njih traže garanciju da prilikom uzgoja ne upotrebljavaju hormone i antibiotike. Upravo iz tih razloga na jelovnicima više nećemo pronaći proizvode poput avokada i lososa. I naravno, sve što ima ikakve veze s tijestima i fermentacijama radi se tu, par metara od našeg stola.

Boogie obitelj trenutno broji preko 150 članova od kojih je jedan dio u proizvodnji hrane i pekarstvu, a drugi dio u ugostiteljstvu i prodaji. Da ne bi bili obitelj samo na papiru, brinu se da svi članovi imaju prilike za rast i napredovanje. Uz to, velika tema je i balans između života i posla. Žele skinuti stigmu s ugostiteljstva i omogućiti konobarima i kuharima normalan životni stil i 40 satni radni tjedan. Također, u Boogieu imaju i knjižnicu s više od 300 naslova koja služi kolegama, a uskoro i nama.

Pod zajednicom smatraju goste, susjede, najmodavce, dobavljače te sve pojedince na čije živote utječe Boogie. Kao i njima unutar sustava, želimo da svojim radom Boogie barem malo poboljša svakodnevicu. Gostima žele pružiti domaću i opuštenu atmosferu. Velika tema im je glazba, toliko velika da se nalazi i u samom imenu. Uz sve druge male bitke koje smo pokrenuli – jedna od važnijih nam je bitka protiv loše glazbe.

Danas je teško zaobići teme globalnog zagrijavanja i onečišćenja okoliša. Boogie ima jednostavnu filozofiju. Žele ostaviti svijet malo čišćim i boljim nego smo ga zatekli. Znaju da sami ne mogu riješiti globalne probleme, ali vlastitim djelovanjem možemo napraviti bolje za svoj dom, kvart ili grad, a možda inspiriramo i druge pa se naš utjecaj proširi. U sklopu Lab-a i pogona sve što je moguće recikliraju. Svaka namirnica u upotrebi ima svoj zacrtani prvi i drugi život već prilikom njezinog odabira. Kroz Deli Shop prodaju zero waste deli proizvode koji nastaju kao nusproizvodi kuhanja, a kroz projekt Dupli kruh pokušavaju spojiti dva svijeta pa iz viškova pivske industrije proizvode kruh i doniraju potrebitima.

Karlo Vulin u Boogie Labu

Ovaj manifest itekako se vidi i u novom meniju koji nas je dočekao s povratkom s odmora. Tu su tako nova jela s brojnim domaćim namirnicama kao što su fermentirani tortelloni s patkom, jadranska orada s quinojom, kajgana s jadranskim kozicama te brojni drugi noviteti.

 

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić

Za Esplanadine restorane Le Bistro i Zinfandel´s chefica Ana Grgić Tomić kreirala je novi jelovnik za djecu

/u /od

„Budući da sam i ja mama, svjesna sam važnosti zdrave i raznovrsne prehrane za djecu, stoga sam kreirala jelovnik od pažljivo biranih i svježih sastojaka”, ističe višestruko nagrađivana chefica Ana Grgić Tomić, dodajući: „Djeca odmalena razvijaju svoje okusne pupoljke, a roditelji i okolina u velikoj mjeri utječu na stjecanje zdravih navika. Roditelji su danas svjesni toga, pa za sebe, a posebno za svoju djecu, traže i očekuju samo ono najbolje pripremljeno od svježih i vrhunskih sastojaka“.

Chefica Ana Grgić Tomić

„Hotel Esplanade, koji slovi za svojevrsnu instituciju ugostiteljstva, želi  biti primjer i ponuditi mališanima ukusna jela koja obiluju hranjivim sastojcima koji su ključni za pravilan rast, zdravlje i funkcioniranje organizma. Okuse sam maksimalno prilagodila djeci da mogu s veseljem naručiti hranu koju vole, ali u zdravijem obliku uz potrebne nutritivne sastojke“, nastavila je chefica Grgić Tomić, te dodala:

 „Primjerice, omiljeni špageti, koji mogu biti i bez glutena, dolaze uz umak koji pripremamo u vlastitoj kuhinji od svježih rajčica koje nabavljamo od provjerenih proizvođača, u kombinaciji s istarskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, svježim bosiljkom iz našeg vrta na terasi Oleander te bez dodanih šećera i aditiva”, objašnjava šarmantna chefica.

Špageti u kremastom umaku od rajčice i sira

„Moji osobni favoriti su juhica od mlade mrkve koja dolazi sa štapićima mrkve u medu, kao i poširani brancin – jer djeca rijetko konzumiraju ribu, a ona obiluje proteinima, sadrži vrlo malo zasićenih masti i bogata je omega-3 masnim kiselinama. Ribu poslužujem uz finu kremu od batata s maslinovim uljem uz naš čips od batata – fantastično jelo koje često pripremam i svojoj curici”.

Poširani file brancina, krema od batata i maslinovog ulja

Za mališane koji imaju posebne prehrambene navike, alergije ili intolerancije na hranu Esplanadini kuhari sa zadovoljstvom će pripremiti jela prema sugestijama roditelja. „O tome vodimo posebnu brigu, osobito ako se radi o specijalnoj prehrani ili ako postoje alergije na pojedine sastojke. Naime, time sam se vodila pri kreiranju jelovnika u kojem, primjerice, upotrebljavam rižin griz umjesto pšeničnog”, kaže chefica Ana Grgić Tomić

Krem juha od mrkve, štapići kuhane mrkve s medom

“Vjerujem da je pravilna prehrana preduvjet djetetova zdravlja, stoga se sva jela pripremaju u hotelskoj kuhinji od pažljivo biranih i svježih namirnica. Dio njih dolazi iz obližnjih OPG-ova i od provjerenih proizvođača. Jela pripremamo prema načelima zdrave prehrane s minimalnom količinom masnoće, uglavnom na maslinovom ulju uz dodatak morske soli i uz primjerenu termičku obradu, da bismo očuvali sve vrijedne i zdrave sastojke”, navodi Ana.

Kremasti rižoto s povrćem i pečenom piletinom

Iznenadit će vas koliko je mogućnosti za razmaziti nepce vaših mališana poslasticama s minimalnim dozama šećera. Sočni kolač s mrkvom i bademima u kombinaciji s kremom od badema, riža na mlijeku s vanilijom i bananom, voćni smoothie, limunada, ili pak samo svježe sezonsko voće bit će odličan izbor za mališane, dok roditelji malih beba mogu s povjerenjem naručiti neku od svježe pripremljenih kombinacija povrtnih ili voćnih kašica.

Riža na mlijeku, vanilija, banane

Osim što se djeci nudi nešto ukusno, namjera je i povoljno utjecati na prehrambene odluke u najmlađoj dobi koje uvelike utječu na zdravlje djece, čime se osigurava energija potrebna za rast, tjelesnu aktivnost i druge tjelesne funkcije, a njome se unose tvari koje izgrađuju i održavaju tijelo, pridonose održavanju tjelesne i mentalne kondicije i poboljšavaju otpornost mališana prema bolestima.

Topli čokoladni kolač sa sladoleom od vanilije i sezonskim bobičastim voćem

Iako su mnoge sklonosti djece u vezi s namirnicama već definirane do predškolske dobi, roditeljski je utjecaj i dalje velik, stoga je ovo vrijeme idealno da upoznate dijete s hranom koja ne sadrži zasićene masti, aditive i velike količine šećera koji su štetni za mali dječji organizam.

Uz to, Esplanadino osoblje uvijek će dati prednost djeci pri narudžbi i pripremi jela, kako dijete ne bi čekalo gladno. Za najmlađe tu su i vrhunski ergonomski stolci koji pružaju udobnost maloj djeci za stolom, kao privlačni, pomno dizajnirani i kvalitetni tanjurići, zdjelice, pribor za jelo i podlošci koji će biti posebno zabavni najmlađima.

Le Bistro

Ako vam zatreba prostor za presvlačenje beba, to možete učiniti na etaži –1, gdje vas očekuje ugodan prostor s dizajnerskim stolom za presvlačenje, opremljen pelenama raznih veličina, kao i jednokratnim podlošcima i vlažnim maramicama. Ako je potrebna dodatna asistencija, Esplanadino osoblje rado će vam pomoći.

Zinfandel’s,

Novi dječji jelovnik, sa živopisnim ilustracijama „Esplanadinog miša” koje potpisuje Ivica Valjak i stihovima Ivone Zege, oduševit će najmlađe svojim dizajnom, a dostupan je u restoranima hotela Esplanade – Le Bistro i Zinfandel’s, kao i u sobnom posluživanju. Povedite djecu u Esplanadu da dožive istinski gurmanski ugođaj u pratnji profesionalnog tima i ugodnog ambijenta.

Le Bistro je otvoren svaki dan od 9 do 23 sata, a rezervacije se primaju putem telefona na 01 45 666 11 ili e-poštom na lebistro@esplanade.hr. Više informacija možete pronaći na internetskim stranicama www.lebistro.hr. Rezervacije stolova za restoran Zinfandel’s primaju se telefonom na 01 4566 644 ili e-poštom na zinfandels@esplanade.hr. Restorani vam omogućuju superbrzi besplatni Wi-Fi i pregled jelovnika à la carte i dječjeg jelovnika s vjernim fotografijama jela u Esplanadinoj aplikaciji. Za preuzimanje Esplanadine aplikacije kliknite ovdje.

 

Foto: Arhiva hotela Esplanade (Lili Bašić)

Odlična jela i interijer u restoranu Fine Food Murter spajaju prošlost i sadašnjost

/u /od

Na Murteru postoji jedna posebna priča koja traje već punih 29 godina. Tisućama nautičara iz cijelog svijeta, ali i domaćima dobro je poznato ime restorana Fine Food Murter. Ova gastro bajka, koja se nalazi u maloj Mainovoj 5 u mjestu Murter, ima puno toga za ispričati. U dvoetažnom prostoru od 150 m2 krije se bogata povijest vrijednih ruku Murterina i njihovih obitelji. Zanimljiv je ovo spoj povijest i sadašnjosti s pogledom na budućnost.

“U tom je prostoru nekada moj pradjed gradio tradicionalne murterske gajete. Tu je bilo malo brodogradilište. U jedan dio restorana stavili smo stari stolarski stol i sve njegove alate te rebra od broad. Tu je i originalan lanac s kojim su se gajete nekad vukle u more koje je bilo na 50-tak metara!”,  ističe suvlasnica i chefica Gracija Horvatin.

Gracia Horvatin

“Gostima su zanimljivi svi detalji koji govore o povijesti ovog prostora. Posebno ih impresionira veliko obiteljsko stablo napravljeno od starih sačuvanih obiteljskih fotografija. Tek tu počinje prava priča koju im često pričamo do dugo u noć!” dodaje Gracia Horvatin.

Ovaj prostor može primiti 96 gostiju na dvije etaže koje su i u ovo ljetno vrijeme prozračne. Prostor je razigrano moduliran i iz gotovo svakog kutka u vidnom ćete polju pronaći detalj koji će vam razigrati maštu.

Velika crna ploča s dnevnom ponudom izvrsno se uklopila u mali ulični prostor koji je pun mediteranskih biljaka ili pak djelića povijesti ovog kraj.

Gracija Horvatin i Davor Ivanjko privatni su i poslovni tim koji ovom dalmatinskom gastro odredištu daje posebnu čar posljednjih 27 godina. Na samom početku ovaj je prostor bio osmišljen kao američki fast food, no danas je ovo mjesto izvrsne kuhinje koja spaja Dalmaciju s drugim regijama Hrvatske, ali isto tako i s dalekim kontinentima poput Azije ili Amerike.

Gracia Horvatin i Davor Ivanjko

Ovismo o tome što uberu u vlastitom vrtu, donesu s OPG-a s Vranskog jezera ili pak sa šibenske pijace, gosti će dobiti izbor jela koja su svježa, s vlastitim potpisom i koja ostaju u sjećanju.

Od samog otvorenja ovaj je čarobni restoran  postao vrlo popularan zbog tada neuobičajenog izgleda i ponude. Već tada, u sklopu njega postojala je pekarnica s uvijek svježim kruhom i pecivima. Dio toga sačuvan je i u današnjoj ponudi u obliku starih receptura koje gosti obožavaju.

Glavni chef je Gracia doke je Davor zadužen za doček gostiju, preporuku vina kao sommelier ili pak najbolja osoba za sugestiju ponude koja se mijenja na dnevnoj bazi.

Sin David pak predvodi tim mladih nasmijanih ljudi koji ovaj prostor oplemenjuju izvrsnom energijom. Iza 19 sati ovaj prostor postaje adults only area. Mnogi od tisuća gostiju iz cijelog svijeta u Fine Food Murter navrate barem još jednom – prvi puta možda kao mladi par, a danas s cijelim obiteljima koje uživaju u odličnim jelima i posebnom ambijentu.

 

Foto: Filip Popović

Chefica Ana Grgić Tomić otkriva nove gurmanske senzacije u restoranu Zinfandel’s

/u /od

Ako ste se katkad upitali zbog čega je zagrebački restoran Zinfandel’s tako autentičan, možda bi bilo pravo vrijeme da potražite odgovor kušajući neodoljiva jela s kreativnim konceptima pripreme hrane koja potpisuje chefica Ana Grgić Tomić. Ova višestruko nagrađivana Esplanadina chefica kuhinje zasluženo je početkom godine primila priznanje za Novi talent u regiji Mediterana prema prestižnom popisu La Liste Mediterranean za 2023., dok je na dodjeli Michelinovih priznanja početkom ljetne sezone treći put zaredom za restoran Zinfandel’s primila važnu zelenu Michelinovu zvjezdicu te opravdala status vrhunske i održive kuhinje.

Chefica Ana Grgić Tomić

Šarmantna i iskusna Ana otkriva da sa svojim timom najradije upotrebljava začinsko bilje uzgajano u malom vrtu na terasi Oleander, ali i dodaje da odabirom namirnica podržava male proizvođače koji ih mogu pratiti svojom kvalitetom i isporukom. „Dašak Mediterana svima bi nam dobro došao, posebno u vrućim ljetnim mjesecima kad smo svi željni mora, pa postoji li onda bolji način od toga da želje gostiju prenesete na tanjure i približite im ono što ih istinski usrećuje i nadahnjuje u srcu Zagreba?” ističe chefica Ana i dodaje da posebnu pažnju posvećuje upravo održivosti i minimalnoj obradi kako bi namirnice zadržale izvorni okus.

Oleander terasa

„Izdvojila bih konfitirane rajčice koje nabavljam od malog privatnog OPG-a, a kombiniram s gelom od bosiljka i prahom od maslinovog ulja uz pečenu burratu i lakto-fermentirane jagode. Premda je kraj sezone jagoda, i dalje našim gostima želim pružiti vrhunske užitke zagrebačkih jagoda, stoga sam ih fermentirala sa sirutkom, medom, soli i vodom da dobijemo potrebnu kiselinu i svježinu koja upotpunjuju jelo”.

Konfitirane rajčice, gel od bosiljka, prah od maslinovog ulja, pečena burrata, lakto-fermentirane jagode

“S druge strane, rakovica koja je u punom jeku sezone, zasigurno će biti tražen izbor s ovog jelovnika jer je spajam sa sorbetom od jogurta kojeg nabavljam od provjerenog OPG-a iz Like, a jelu daje poseban osvježavajući okus. Neizostavan su sastojak ovog jela marinirani krastavci koji se prvo dime, a zatim mariniraju u domaćem jabučnom octu, dok koru od krastavca ne bacam, već je pržim da bih time dobila prah zanimljivog okusa”, dodala je chefica Grgić Tomić.

Rakovica, sorbeto od jogurta, marinirani krastavac, prah od kore krastavca, ukiseljeni cvijet celera

Naš je primarni cilj maksimalno iskoristiti svaku namirnicu jer se čitav jelovnik temelji na održivosti”, istaknula je Ana Grgić Tomić, koja godinama uspješno opravdava Zinfandel’sovu zelenu Michelinovu zvjezdicu, a često naglašava da je upravo cijeli njezin tim zaslužan za to.

Chefica Ana Grgić Tomić

„Još je jedan ljetni favorit predjelo od guščje jetre, ovaj put u pomalo drukčijem obliku. Budući da traju ljetni mjeseci, nastojim izbjegavati ili minimalno upotrebljavati masnoću, pa sam jetru ovaj put odlučila napraviti u obliku ledene kreme, dodajući joj marinirane maline koje u spoju s crumbleom od kakaa i crnog sezama naglašavaju okus gusje jetre”, kazala je chefica Ana Grgić Tomić, te nastavila:

Ledena krema od gusje jetre, marinirane maline, crumble od kakaa i crnog sezama

“U pripremi jela uvelike nam pomaže svježe domaće začinsko bilje koje sami uzgajamo na terasi Oleander bez pesticida pa tako često upotrebljavam koprivu i peršin koji sušim te ovaj put upotrebljavam uz tartar od janjetine. Među ostalim, njegujemo bosiljak, timijan, mentu, ružmarin, lavandu i čili papričice”.

Tartar od janjetine, gel od paškog sira, brioš od crnih maslina, cvijet soli, peršin

Carpaccio od usoljenog brancina zasigurno će biti izbor mnogih gostiju, a cijeli proces pripreme vrlo je specifičan. Chefica Grgić tomić nastoji izvući svu tekućinu iz brancina te raditi složenu marinadu od soli i šećera. S druge strane, ubacila je i hrskavu kvinoju, koja je iznimno zdrava, te mini morske šparoge (salicornia) koje rastu uz obalu. Vrlo su tanke, vodenaste i pune soli, a cilj je bio povezati okuse ovog jela u specifičnu morsku priču.

Carpaccio od usoljenog brancina, krema od kokosa i ulja dragoljuba, hrskava kvinoja, morska šparoga

“U favorite s ovog jelovnika ubrajaju se i neizostavni kvarnerski škampi koji nam već dugi niz godina dolaze iz podvelebitskog kanala, a kojima je HBO posvetio posebnu epizodu dokumentarne emisije Zero Waste Chef, i to upravo u okviru održivog koncepta naše kuhinje. Škampi su svježi, pripremam ih uz minimalnu obradu, jednostavno su fantastični, tope se u ustima i svakako preporučujem da ih kušate. Ovaj ih put kombiniram s bijelim šparogama, veloutéom od škampa i ukiseljenim cvijetom bazge. Iako je sezona bazge prošla, brali smo je dok je bila u punom jeku, tako da je jedan dio prerađen u kremu, drugi je dio dobro dehidriran, dok smo treći dio ukiselili. Riječ je o ljetnim namirnicama koje kratko traju, ali kojima možemo produljiti vijek trajanja određenim tehnikama pripreme”, dodaje chefica Ana.

Jadranski škampi, bijele šparoge, velouté od škampa, disk od bazge, ukiseljeni cvijet bazge

Slatko je kraju slatke priče o gastronomskom doživljaju restorana Zinfandel’s. Nove gurmanske poslastice nadahnute su ljetom i okusima Mediterana, a valja naglasiti da je riječ o isključivo bezglutenskim desertima sa smanjenim udjelom šećera, čime se želi staviti naglasak na zdrave slastice.

Sladoled od smokve ove je sezone apsolutni hit u Zinfandel’sovoj kuhinji, a zasigurno će biti vrlo tražena slastica s jelovnika. „Zanimljivo je da list smokve iskuhavamo u mlijeku da bi se dodatno pojačao slatkasti okus smokve, dok s druge strane dodajemo kremastu čokoladu i namelaku s dodatkom čaja Earl Grey da bismo pojačali gorčinu i stopili sve različite i suprotne okuse u fantastičnu osvježavajuću poslasticu”, kazala je chefica Ana

Sladoled od smokve, kremasta čokolada, Earl Grey namelaka, kreker od kikirikija i sezama, kikiriki crumble

Svakako treba kušati i panna cottu od jogurta kojoj su dodali zanimljiv sladoled pripremljen od  omiljenog povrća chefice Ane Grgić Tomić – komorača, te crumble od limuna i pinjola uz prah od kopra.

Panna cotta od jogurta, sladoled od komorača, crumble od limuna i pinjola, prah od kopra.j

“Sve ljubitelje citrusnih ljetnih nota oduševit će desert s hladnom kremom od limuna s ganacheom od bijele čokolade i maslinovog ulja, kojem smo dodali posebnu aromu pomoću praha od ulja s limunom i ružmarinom, kao i pjenasti žele s limunom i karameliziranim pistacijama”, zaključuje Esplanadina chefica Ana.

Hladna krema od limuna s ganacheom od bijele čokolade i maslinovog ulja,

Izbor finih slastica koje Ana priprema sa svojim timom vrsnih slastičara na čelu s Mirjanom Špoljar uključuje božanstveni mousse od tonke i vanilije s crumbleom od bazge. Profinjeni okusi jagode stapaju se s bosiljkom u ovoj slatkoj kombinaciji kojoj će rijetki odoljeti.

Mousse od vanilije i tonke, juha od jagoda i bosiljka, crumble od bazge

Restoran Zinfandel’s sa svojim suvremenim ozračjem i čarobnom terasom Oleander s koje se pruža očaravajući pogled na grad predstavlja mjesto susreta i visoke gastronomije kojem se gosti rado vraćaju. U kombinaciji s Aninim inovativnim sljedovima te šarmantnim i profesionalnim osobljem, restoran je već dugi niz godina jedno od nezaobilaznih odredišta na gastronomskoj karti grada. Za potpuni doživljaj, sommelier će vam rado odabrati najbolja vina i pjenušce iz Hrvatske i svijeta koji će savršeno zaokružiti iskustvo fine dininga.

Ponuda à la carte dostupna je u Zinfandel’su svaki dan za ručak i večeru od 12:30 do 23 sata. Nedjeljom se u Zinfandel’su od 12:30 do 15 sati poslužuje tradicionalni brunch po cijeni od 59,73 € (450 HRK) po osobi (bez uključenog pića), dok se svakodnevno za goste poslužuje bife i à la carte doručak. Rezervacije stolova primaju se telefonom na 01 4566 644 ili e-poštom na zinfandels@esplanade.hr.

Restoran Zinfandel’s osobitu pažnju pridaje posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno naznačena jela koja se pripremaju prema halal standardima, vegetarijanska jela i ona koja ne bi trebala sadržavati gluten. Više informacija: www.zinfandels.hr, @zinfandelsrestaurant.

 

Foto: arhiva Esplanade Zagreb Hotel

Sushi koji spaja Dalmaciju i Japan

/u /od

Vruće je, a ipak se mora nešto jesti. Svi bi htjeli da je to nešto lagano, lako probavljivo, s malo kalorija, zdravo, osvježavajuće i fino. Mislite da je teško zadovoljiti sve te uvjete? Pa, baš i nije, a upravo smo iz tog razloga posjetili restoran Bota Šare u zagrebačkoj Zvonimirovoj ulici 124. Osim što je postao sinonim za savršene marende, odličan roštilj i dakako, mjesto gdje se nudi isključivo svježa riba, školjke i ostali plodovi mora, domaće povrće, sirevi, pršuti i maslinovo ulje, Bota Šare je u Zagrebu stekao status mjesta gdje se jede odličan sushi. Odnosno sushi koji je fuzija tradicionalnih sastojaka Hrvatske i Japana.

“Naše je more bogato odličnom ribom, a Bota Šare, osim što ima vlastitu malu ribarsku flotu, svakodnevno kontaktira s provjerenim ribarima. Ona riba koja je noćas plivala u moru, već uigranim sistemom distribucije do jutra stiže u sve naše restorane, pa kada je tako svježa, zašto je ne upotrijebiti za pripremu jela koja se rade od sirovih riba? Ova sabljarka od koje će nam naš chef Josip Marjanović pripremiti sushi, sashimi i nigiri, noćas, odnosno pred jutro je ulovljena u blizini otoka Visa“, kazala je Zrinka Šare.

Josip Marjanović

„Bota sushi jednostavan je spoj osvježavajuće, vrlo kvalitetne jadranske ribe, domaćeg povrća te mekane i prozračne sushi riže. Znači, spajamo hrvatske i japanske namirnice, a pažljivo birani dodaci i mirodije iz obiteljske kuhinje Bota Šare s juga Dalmacije utkani su u svako jelo i daju mu potpuno drukčiju dimenziju koja se zasigurno nema prilike nigdje druge kušati“, dodala je Zrinka Šare, a potom je glavnu riječ predala chefu Josipu Marjanoviću.

Chef Marjanović je najprije pred znatiželjnim gostima filetirao sabljarku. Dugogodišnja praksa, sigurna ruka i dobar, oštar nož i za tren oka je chef izrezao filee. „Ove ćemo za sushi, a ove, koji nisu prošarani za sashimi, jer on se mora topiti u ustima. Jedan dio ću i marinirati sokovima agruma i maslinovim uljem…. Najčešće u restoranu koristimo tunu i sabljarku i iskoristimo je doslovce od glave do repa. Prilikom obrade ribe izdvajamo dijelove za sushi, potom one koji su odlični na grilu, sabljarku i pohamo, a od sve ga što ostane, mislim uglavnom na glavu, rep i kosti – kuhamo temeljac“ tumačio je Marjanović spretno baratajući nožem.

Pripremati sushi možda se čini jednostavno, ali u Japanu i diljem svijeta ne postoje bez razloga škole za izradu ovog specijaliteta, pa kad stekneš praksu i znanje dobivaš titulu sushi majstora. Chef Josip Marjanović je upravo to. Sedam godina prakse i… besprijekoran sushi je pred našim očima nastao u tren oka.

A, brzo je i nestao s pladnjeva jer… ipak je razlika kad kušaš ovaj japanski specijalitet iz nekog nevidljivog „pogona“, a potpuno je nov doživljaj probati Bota sushi istančanih okusa koje mu daju svježa riba i dan prije ubrano domaće povrće, začini, pa i maslinovo ulje – zašto ne?

Sushi majstor u restoranu Bota Šare, chef Marjanović majstorski nam je pripremio sushi, sashimi i nigiri, ali ne treba odustati niti od pripreme sushija u vlastitoj, kućnoj verziji. Bambusovu podlogu za izradu sushija omotajte u prozirnu foliju, tako da se sastojci ne lijepe za nju.

Rižu za sushi više nije problem nabaviti (mora bit za sushi jer od obične, koja se ne lijepi, nije ga moguće napraviti). Nemate li provjerenog ribara, ribu, duboko zamrznutu i filetiranu baš za izradu sushija možete nabaviti u nekim specijaliziranim prodavaonicama, a povrća su prepune tržnice. Tehnika rolanja… dolazi s praksom.

Ipak, ponuda zagrebačkog restorana Bota Šare i debeli hlad njegove terase dovoljan su razlog da ovog ljeta ponovimo uživanje ne samo u Bota sushiju, nego i ostalim jelima s njihovog ljetnog menija. Da, da ne zaboravimo: svakako probajte i odličnu rožatu, jer kakav bi to bio kraj bez slatkog?

Tekst: Sunčana Barušić

Foto: Filip Popović

U Le Kolaču su nas osvojile krafne punjene sladoledom

/u /od

Otkada je Robert Hromalić završio školovanje u prestižnom pariškom Ferrandiju pod paskom najboljeg voditelja te škole – chefa Stevya Antoinea, potom se dodatno usavršavao tijekom rada u restoranu Le Meurice Alain Ducasses sa chefom Cédricom Groletom i odlučio se vratiti u Zagreb, o njemu i njegovom radu stalno se priča, a ima se i zašto.

Dok je radio u slastičarnici Time, u centru Zagreba, o njegovim se kolačima pričalo i pisalo u medijima, a kada je krenuo vlastitim putem i na Petretićevom trgu (iza Petrove crkve) otvorio vlastitu slastičarnicu u prostorima stare, ne promijenivši joj dugogodišnje ime – Le Kolač, njegove su precizno pripremljene slastice (prema crtežima nalik na tehničke), promijenile poimanje kako treba izgledati i kakvog treba biti okusa te od čega mora biti napravljen kvalitetan, pravi kolač.

Hromalić ne staje – prije samo dva mjeseca otvorio je Le Kolač, slastičarnicu u Parku kneževa u Branimirovoj 41, predstavio meni u kojeg je dodao i slane zalogaje koje se moglo naručiti za doručak i brunch, a sada je opet promijenio meni, priprema drukčije slastice i seznaciju: karamelizirane krafne punjene sladoledom.

Avocado tost

No, krenimo redom. Za doručak, koji se poslužuje do 11.30 sati, preporučujemo Avocado tost (focaccia, avokado, pečene paprike, žumanjci, stacciatella) ili croissant slososom, krem sirom, jajetom i mladom salatom. Tko voli slatko, neka svakako naruči croissant s kremom od pistacije i malina.

Croissant pistacija i malina

Sendviči u Le Kolaču, osim što su posebni i jako fini, bit će dovoljni kao jedan lagani ručak, što nam je i potrebno u ovim ljetnim danima. Kušali smo sendvič Piletina&Pistacija (kremasta pileća prsa, stracciatella, pasta od pistacija, salata romana, zatar). Slastan, poseban, osvježavajuć, neobičan… sendvič kojeg ćemo sigurno opet naručiti.

Piletina&Pistacija

Pristalice okusa koji karakteriziraju talijansku kuhinju bili su oduševljeni Pizzaiolo sendvičem, odnosno focacciom na kojoj se obilato nalaze mozzarella, pelati, stracciatella, pesto i masline. Na ljetnom meniju nalazi se sedam vrsta sendviča (od 5€ do 6€), tako da će bit zadovoljeni i oni probirljivi.

Pizzaiolo

Robert Hromalić je vrsni slastičar pa smo bili znatiželjni kakva je ponuda slastica. A, ljetne sigurno neće nikoga razočarati. Na novom meniju ih ima sedam.

Sedam, pa dakako – sedam, jer Le Kolač nije slastičarnica koja kolačima od praškastih pripravaka obilato puni police, pa ti biraj iz velike ponude… a svi su kolači istog okusa. Uostalom, slastice „iz vrećice“ u čiju se smjesu ponekad ne moraju dodavati jaja, pa niti mlijeko, sigurna su karta za većinu slastičarnica u našoj zemlji. Ne kvare se tako brzo, sastojci su jeftini, a za pripremu se ne treba satima stajati uz štednjak, miješati, dodavati, mjeriti vrijeme… Istreseš, miješaš, napuniš kalup i to je to. Uspoređivati većinu slastičarnica sa Hromalićevim nema smisla, jer to je kao da se usporedi šlag iz vrećice (ako se to uopće i smije zvati šlag) i šlag koji se dobiva tučenjem pravog slatkog vrhnja.

Pavlova sa sezonskim voćem

Ljubitelji slatkog neka svakako naruče kolač Pavlova sa sezonskim voćem – u bijeloj, savršeno tankoj čokoladi „zarobljena“ su meringa s kremom od vanilije uz svježe voće. Oduševio nas je kolač Lješnjak&Karamel (biskvit od lješnjaka, slani karamel, ganache od lješnjaka, pasta od lješnjaka).

Lješnjak&Karamel

Manje sladak je Yuzu Cheesecake (biskvit od badema, bavarska krema od sira i limuna, marmelada od yuzua), a želite li probati od svega pomalo, naručite Bite size, selekciju kolača. Osim spomenute selekcije, cijene svih kolača s ljetnog menija kreću se od 6€ do 6,50€. Uspoređujete li cijene, opet spominjemo: usporedite cijenu praškastog šlaga i šlaga od slatkog vrhnja!

Yuzu Cheesecake

Robert Hromalić voli i eksperimentirati, što nam je uvijek dokazivao gostujući na festivalima, bez obzira održavali se oni za vrijeme adventa ili ljeti. Pred njegovom je kućicom uvijek bio red, jer svi smo željni probati nešto novo. Pa, želite li probati nešto novo, zapravo senzacionalno, nešto što možete probati samo u Le Kolaču, naručite Ice Donut, odnosno „po naški“, krafnu punjenu sladoledom.

Ice Donut

Da, na tanjuru će stići topla, tek pečena karamelizirana krafna punjena sladoledom kojeg odaberete: pistacija i malina, limun, čokolada i karamel ili vanilija. Ova se slastica (5.90€) svakako mora probati, a vjerujemo da će postati ljetni hit.

Robert Hromalić s djevojkom ispred terase Le Kolača

Zaboravili smo napomenuti: Le Kolač je otvorio terasu i to veliku terasu, tako da u svim divotama iz ljetnog menija može uživati u hladu s blagim povjetarcem, izolirani od prometa i buke. Uživati u jelu, ali i pićima.

Dominik Bečvardi

Naime, Dominik Bečvardi, prošlogodišnji najbolji barmen Hrvatske, te suosnivač zagrebačkog bara Peaches&Cream, autor je pet signature koktela nadahnutih ljetom. Kombinacije yuzua i lješnjaka, gorkih likera od naranče i višnje, breskve i sečuanskog papra samo su dio sastojaka koje je Bečvardi sljubio i dobio savršene, osvježavajuće ljetne okuse.

Uživajte u njima ali i u bezalkoholnim pićima – limun i malina, limun i marakuja te limun i yuzu, u longue atmosferi s ugodnom glazbenom kulisom. A, ako vam Park Kneževa nije pri ruci, možete doći i automobilom: parking za goste osiguran je u podzemnoj etaži VMD zgrade.

Tekst: Sunčana Barušić

Foto: Paula Šantić i Filip Bašić

Prije Pelješke trpeze, pripremite peliške klašune i sladoled s varenikom – imamo recepte

/u /od

Volite kamenice, školjke, crni rižot, mladu janjetinu, uživate u okusima tradicionalnih slastica poput kotonjate, rozate, broštulanih mjendula, a nepcu vam godi čaša vrhunskog plavca s najboljih položaja?  Želite li spojiti hedonizam s ljetnim doživljajima na najljepšim plažama, još nije kasno da spakirate kovčege i zaputite se prema čarobnom Pelješcu pa u nedjelju, 25. lipnja, na Dračama doživite Pelješku trpezu, atraktivan događaj organiziran u sklopu jedinstvenog Festivala peljeških okusa koji – u organizaciji turističkih zajednica Janjine, Trpnja, Orebića i Stona – traje sve do 30. lipnja.

Na predstojećoj fešti od hrane i vina, koja na Dračama počinje od 20 sati posjetioce čekaju okusi juga Dalmacije – crni rižot, pasta s kozicama, mušule, sardele, gulaš, tripice, pelješki kolači… Sve sljubljeno s vrhunskim pelješkim vinima. Sav prihod od Pelješke trpeze namijenjen je Ligi protiv raka Korčula, Lastovo, Pelješac, Mljet – ogranak Janjina i udruzi Djeca Pelješca.

Za prste polizat

Pelješčani su pravi gastro majstori, tradicijske su okuse savršeno ukomponirali u novo ruho. Ovo je sjajna pozivnica za posjet poluotoku poznatom i po prekrasnim plažama. Za sve koji ne stignu ovaj vikend do Pelješca, vlasnica orebićke slastičarne Croccantino otkriva dva iznimna pelješka recepta – tradicionalni za Peliške klaušne i originalni za njezin sladoled temeljen na okusima juga i pelješkom vareniku. Savršeno iskustvo za ljubitelje slastica i pravi izazov za slastičare amatere.

 

 

Peliški klašuni

Prvi dan – tijesto

200 g glatkog brašna

1 žumanjak

10 g šećera

ekstrakt vanilije

60 g mlakog mlijeka

8 g rakije lozovače

5 g rakije od ruža

5 g jabučnog octa

20 g maslaca sobne temperature

2 g soli

naribana korica limuna i naranče

Od svih sastojaka umijesiti glatko, srednje tvrdo tijesto i odmoriti ga preko noći u hladnjaku.

Drugi dan – nadjev:

40 g prženih badema

20 g svježih badema

20 g mlijeka

10 g šećera

15 g rakije lozovače

naribana korica 1 naranče

15 g marmelade od gorke naranče

Izmiješati sve sastojke u kašasti, ali kompaktni nadjev. Tijesto izvaljati i razvući što tanje i izrezati čašom ili nečim sličnim krugove. Na sredinu kruga staviti nadjev, presaviti polovicu u polumjesec i rubove spojiti pritiskom vilice. Pržiti u vrelom ulju dok se tijesto ne napuše, izađe na površinu i dobije svijetlo žutu boju. Odmah nakon prženja uvaljati u kristal šećer.

Domaći sladoled okusi Pelješca: bademi, amaretti i pelješki varenik

Prvi dan – praline: 

60 g šećera otopiti i karamelizirati i u njega ubaciti 60 g badema. Još vruću smjesu izliti na papir za pečenje. Mlaki krokant, uz pomoć blendera ili sjeckalice pretvoriti u slatku pastu.

Baza za sladoled:

540 g mlijeka

40 g šećera

40 g meda

2,3 g brašna sjemenki rogača

0,8 g agara

Zagrijati do 95 C, i u mlaku smjesu dodati:

95 g mrvljenih kolačića Amaretti

10 g naribane korice domaćeg neprskanog limuna

praline

Izmiksati smjesu štapnim mikserom i pustiti da se, preko noći, u hladnjaku svi sastojci združe i prirodne arome infuziraju u smjesu.

Drugi dan – sladoled:

Ohlađenu bazu izmiksati štapnim mikserom i u nju dodati 130 g meko tučenog mliječnog vrhnja i 25 g pelješkog varenika i promiješati.

Sladoled usuti u plitku širu posudu, kako bi se što prije smrznuo i staviti u zamrzivač preko noći.

 

Foto: arhiva slastičarne Croccantino, TZ-a Stona, TZ-a Janjine

 

Chefica Ana Grgić Tomić osmislila je novi meni Esplanadinog Le Bistroa

/u /od

Esplanadin Le Bistro tijekom gotovo četiri desetljeća stekao je status kultnog mjesta među brojnim gostima, a posebno Zagrepčanima, od kojih ga mnogi smatraju svojim drugim dnevnim boravkom, što zbog šarmantnog osoblja, odlične kave i kolača, ili pak nezaobilaznih štrukla, a što zbog autentičnog ambijenta pariškog šika. Ono što posebno privlači u ljetnim mjesecima njegova je sjenovita terasa s daškom uličnog teatra koja u spoju s novim Aninim à la carte konceptom te kolekcijom vrhunskih vina i pjenušaca na čaše pruža jedinstven ugođaj za opuštanje u srcu Zagreba.

Neobični spoj okusa

Jela u novom jelovniku chefice Ane Grgić Tomić sadrže neobične, ali odlične spojeve koji će oduševiti i najizbirljive goste. „Rakovicu sam spojila s domaćom rajčicom kojoj dajemo specifičan okus dima. Školjke sv. Jakova upotpunila sam mangom i kremom od kokosa, za egzotičnu notu. Francuski specijalitet, pečenu gusju jetru, ovaj put serviram uz umak od suhih marelica i bijelog papra, što se izvrsno spaja“, kaže chefica Ana Grgić Tomić.

Ana Grgić Tomić

Vegetarijanska jela

„Posebno sam vodila računa o prehrambenim navikama naših gostiju, pa bih od vegetarijanskih jela izdvojila Gnude od vrganja i skute s tartufima i kozjim sirom, zatim Baby salatu s pestom od koprive i paškim sirom uz dodatak pinjola, kao i Hrskavi sočni kroket s tikvicama i istarskim tartufima kojeg poslužujemo uz carpaccio od tikvica i potočarke, koje su trenutačno u jeku sezone“, dodaje chefica Grgić Tomić

Gnudi od vrganja i skute, veloute od vrganja i tartufa, crumble od kozjeg sira

Kremasti rižoto u novom jelovniku dolazi s usoljenom mrkvom i dimljenom talijanskom burratom. A posebno bismo izdvojili domaće rezance od medvjeđeg luka koje sami rade, a u spoju su s pastom od dimljenih srdela i sušenih grožđica. Kao što smo najavili: neobični sastojici s kojima chefica Ana Grgić Tomić priprema sjajne okuse i nanovo iznenađuje goste.

Kremasti rizoto s usoljenom mrkvom, dimljena burrata, prah i ulje od lista mrkve

Okusi mora

Za sve one željne okusa mora, chefica Grgić Tomić predlaže Obraze grdobine u umaku od pečene rajčice i pjene od kukuruza ili jednu drukčiju interpretaciju filea kovača koje poslužuju s krunom od crnog češnjaka, kremom od krumpira i gelom od blitve.

File kovača, kruna od crnog češnjaka, krema od krumpira, gel od blitve, demi glace od ribljih kostiju

Za ljubitelje mesa

„Sočni juneći biftek dimimo posebnom tehnikom i slažemo uz konfitirani krumpir, demi-glace od ljutike i mrkve uz dodatak ulja dragoljuba, dok se mekani teleći obrazi, uz koje idu pečene artičoke i krema od paljenog patlidžana, doslovno tope u ustima”, istaknula je Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić s osmijehom na licu te još jednom pokazala kako istinski uživa u onome što stvara.

Teleći obrazi

Novi talent godine

Valja istaknuti da su kreativnost simpatične i iskusne prve dame Esplanadine kuhinje primijetili i u udruzi koja sastavlja popis najboljih svjetskih restorana, La Liste Mediterranean, i Ani Grgić Tomić nedavno dodijelili priznanje u kategoriji Novi talent godine u konkurenciji Novi talenti u regiji Mediterana (Mediterranean Awards 2023), čime je ponovno prepoznata njezina kvaliteta i inovativnost u kreiranju autorskih jela, kao i doprinos gastronomskoj sceni.

Ana Grgić Tomić

Osvježavajuće slastice

Uz predjela i glavna jela, u novom jelovniku Le Bistroa nalazi se i neizostavna kolekcija finih slastica kojima svakako valja zaokružiti ručak ili večeru.

„Teško da mogu neki desert posebno istaknuti jer svi su odlični, pravi ljetni, no možda je najveći desertni hit ipak Crumble od kokosa u kombinaciji sa svježim borovnicama i domaćim sladoledom od borovnice koji sami pravimo u našoj slastičarnici“, kaže chefica Ana Grgić Tomić i dodaje da bi gostima još preporučila  Laganu panna cottu od bagrema upotpunjenu sočnom kremom od breskve i bijele čokolade koja dolazi u spoju s crumbleom od limuna i timijana.

Panna cotta s bagremom, crumble od limuna i timijana, krema od breskve i bijele čokolade, curd od breskve

Svakako treba kušati i karamelizirano tijesto s kremom od kravlje skute, pečenim neretvanskim marelicama i domaćim sladoledom od kamilice, kao i biskvit od pečene naranče i badema aromatiziran paprom i cimetom uz kremu od pečene naranče. I kod kreiranja deserata, chefica Ana Grgić Tomić, koristila je sastojke i začine koji ovim osvježavajućim i laganim  slasticama daju poseban okus i arome.

Biskvit od pečene naranče i badema, krema od vanilije, aromatični bademi s paprom i cimetom, krema od pečene naranče

Neizostavni klasici

Le Bistro uz novu ponudu à la carte nudi i provjereno dobru kolekciju neizostavnih klasika kojima popularnost ne opada, poput primjerice, tatarskog bifteka, zapečene juhe od luka, Cezar salate i slavnog bečkog odreska s kremastim krumpirom.

Ovaj kultni zagrebački bistro poznat je i po legendarnim zapečenim Esplanadinim štruklima, koje su tijekom proteklih godina isprobala i neka od najpoznatijih imena sa scene svjetskog šoubiznisa, a koje se može naručiti i u bezglutenskoj varijanti, kao i zamrznute, pa ih se može dovršiti kod kuće.

Štrukli

Dobro jutro uz à la carte doručak

Dan se može započeti u Le Bistrou uz primamljivi à la carte doručak i selekciju koja uključuje hrskavi tost s finom kremom od avokada, poširanim jajetom i prženom pancetom.  Primamljiv je i omlet s povrćem ili slasna jaja Benedict, poslužena na toplom brioche pecivu s maslacem, potom svježe cijeđeni sok, a mogu se naručiti i slasni francuski tost s medom i marmeladom od naranče, kao i fine palačinke s bobičastim voćem i javorovim sirupom. Doručak se poslužuje svaki dan od 9 do 11 sati.

 

Dnevni meni

U stalnoj ponudi Le Bistroa nalazi se i Dnevni meni (Menu du Jour) s tri slijeda   svježih jela po izboru šefa kuhinje uz čašu kućnog vina Krauthaker te kavu ili čaj za svega 34 €. Dnevni menu u ponudi je svaki dan od 12 – 18 sati.

Objedovanje u Le Bistrou upotpunite čašom vrhunskog vina i rashlađenog pjenušca ili šampanjaca za koje će vam uslužno osoblje rado dati preporuku.

Pristup gastronomiji chefice Ane Grgić Tomić, mlada i šarmantna ekipa kuhara i konobara te ugodan i opušten ambijent Le Bistroa dovoljan su razlog da provedete vrijeme uživajući u privlačnim jelima i finim slasticama u samom srcu grada.

Foto: arhiva Hotela Esplanade Zagreb