Vino uz žlicu u krčmi Pri dečkima

/u /od

Vesela i edukativna večer slasne hrane i vrhunskih vina, 19. izdanje eno gastro projekta Vino uz žlicu, održano je u krčmi Pri dečkima u zagrebačkoj Trnovčici (Gornja Dubrava), otvorenoj lani u listopadu. Dečki su: chef Mateo Pus i njegov poslovni partner Tomislav Škof, koji dolazi iz IT sektora, ali je također veliki zaljubljenik u gastronomiju.

Mateo Pus i Tomislav Škof

Iako mu je samo 27 godina, chef Mateo Pus je stekao veliko iskustvo radeći u prestižnim zagrebačkim restoranima kao što su ManO, Noel, Bota Šare, Pomeri i Kaiser. U najkraćem, kuhanje Pri dečkima moglo bi se opisati kao tradicionalno s modernim pristupom. ‘Pod utjecajem, ali ne onako kako su kuhale moje mama i baka’, rekao je Mateo, dodajući da se sva jela prezentirana na ovoj večeri, nalaze na njihovu stalnom jelovniku.

Šimić rakije

Prije nego se započelo s hranom i vinima, Franko Šimić iz obiteljske destilerije Šimić u Požegi, predstavio je rakije koje su otvorile apetit uzvanicima iz svijeta medija: Viljamovku, Šljivovicu i Kajsiju, kako nazivaju rakiju od marelice te liker Višnjevac. Obitelj Šimić na svom se imanju bavi i uzgojem voća te su njihove rakije i likeri potpuno prirodni, proizvedeni uz primjenu najsuvremenije njemačke tehnologije, a o njihovoj vrhunskoj kvaliteti svjedoče brojna priznanja koja su osvojili u zemlji i inozemstvu.

Juneći tartar, ručno rezani – na domaćem kruhu

Za početak poslužen je ručno rezani Juneći tartar na domaćem kruhu, karakterističan po tome što nema puno začina kao što se radi s klasičnim tartarom. Ukusan tartar, odličan kruh… za stolom se tražio zalogaj više! Uz to se u čašama perlao Kutjevo Maximo brut, prvi komercijalni pjenušac od graševine, proizveden klasičnom metodom. Ovaj matching posebno je pohvalio sommelier Tomislav Jakopović, također prisutan među uzvanicima.

Pomoć u posluživanju pružio je još jedan dečko – atrakcija večeri, robot konobar Keenon Dinerbot T8. Prije nego što se primio posla, robot je isprogramiran što treba raditi i mapirao je prostor restorana svojim naprednim kamerama i laserima da ‘snimi’ raspored stolova. ‘Što duže radi i poslužuje, robot će se zahvaljujući naprednoj tehnologiji bolje prilagoditi restoranu i gostima. Skenira događanja u ruti kojom prolazi, usporava ako se netko pojavi ispred njega, inteligentno izbjegava prepreke s planom binokularnog vida. Brzo postane miljenik gostiju ali i kolega konobara koji nisu roboti, jer osim posluživanja hrane i pića, brzo odveze prazne tanjure nazad u kuhinju. Može ponijeti oko pet kilograma hrane na svakoj tacni, poslužiti četiri stola istovremeno, radi ako treba 24 sata dnevno, ne traži plaću niti bolovanje’, našalio se Tomislav Kovač, direktor zagrebačke tvrtka Unitrg koja ih distribuira na hrvatskom tržištu.

Kutjevo Graševina Vinkomir 2022. uz Kremastu palentu s vrhnjem i špekom

Nakon što je robot obavio prvi zadatak i najavio budućnost, slijedio je povratak nečemu tradicionalnom. Iz vinarije Kutjevo, koja neprekidno djeluje od 1232. godine slijedilo je ugodno iznenađenje – Graševina Vinkomir 2022. o kojoj je gostima ispričao Matko Kovačić, predstavnik vinarije Kutjevo i upoznao ih sa svim dobrobitima ove sorte velikog potencijala. Ova je sasvim netipična, stilski drugačija od popularne Vrhunske Graševine. Grožđe dolazi iz vinograda s elitnog položaja Vinkomir kraj kojeg će na proljeće biti otvoren restoran s pogledom na kutjevačku Zlatnu dolinu, najavio je Kovačić.

Kremasta palenta sa špekom i vrhnjem

Tradicionalno s modernim pristupom, kako je svoje kuhanje na početku susreta najavio Mateo Pus osjetili smo u odličnoj Kremastoj palenti s vrhnjem i špekom. Kukuruzna krupica, špek i vrhnje, sastojci su koji su se uobičajeno nalazili u domaćinstvima u ruralnom sjevernom djelu Hrvatske, a za večeru su ga obožavali jesti i purgeri. Na sreću, chef Pus se odlučio “izvaditi” ga iz zaborava, što je oduševilo većinu prisutnih.

Dvoršak rajnski rizling uz jelo Krumpir i čvarci

Kako osim velikih vinarija, na ovim eventima promoviraju i one manje poznate, organizatori Renata Cisar i Mustafa Topčagić kod Dečkih su pronašli ‘kućno vino’ – Dvoršak Rajnski rizling 2023 iz istoimene vinarije u Svetom Križu nedaleko Tuheljskih toplica u Zagorju. Predstavio ga je Srećko Dvoršak, čija se obitelj bavi poljoprivredom i stočarstvom, a uskoro će otvoriti vinotočje gdje će se, osim Rajnskog rizlinga moći kušati njihov Muškat žuti i Graševina, koja je i vino kuće Pri dečkima. Ipak, za prezentaciju su donijeli Rajnski rizling, koji je izvrsno nadopunio nevjerojatno ukusnu kombinaciju, po domaće zvanu Krumpir i čvarci.

Krumpir i čvarci

Krumpir je prehranio generacije, a od njega su dovitljive domaćice pripremale svakakva jela – od jednostavnih gustih krumpirovih juha, variva, stavljale su ga kao dodatak i prilog mnogim jelima, pekle ga cijelog, ribanog, malčice prignječenog… Eh, takvog nam je poslužio chef Pus i to na “polpetici” od čvaraka i ponekog komadića špeka koji je cijelom jelu dao toliko obožavani okus dima. Na krumpiru je bio poslužen u octu mariniran luk. Odlično je balansirao s masnoćom prisutnom u čvarcima i špeku, ali prema mišljenju većine, na porciji ga je bilo malo previše. Ali, staviti sa strane višak, nikom nije bio problem.

Vinarija Trs, Blaufränkisch 2020. i Janjeći ragu s pljukancima i vrganjima

Vino Blaufränkisch 2020, vinarije Trs iz Iloka, odnjegovano je godinu dana u hrastovim bačvama što mu daje bogat i dugotrajan okus. Da pojednostavimo, riječ je o germaniziranom nazivu plave frankovke, čiju autohtonost svojataju svi u srednjoj Europi, pa tako i mi u Hrvatskoj. Vino je duboke tamne rubinski crvene boje, nijansirane voćne aromatike kojom dominira zrelo bobičasto voće s finim pozadinskim notama tamne čokolade, kako je naglasila Iva Slišković, predstavnica vinarije Trs.

Janjeći ragu s pljukancima i vrganjima

Osim što je trebalo zamijesiti tijesto, svaki je pljukanac prošao kroz ruke chefa Pusa. A, ragu, taman začinjen, kremast, s mesom koje se topilo u ustima, zaključili smo, kuhali su satima, onako kako i treba. Krčma, kako su ostavili naziv ovog restorana bila je ispunjena do posljednjeg mjesta, a iz kuhinje “izbaciti”, kako to govore chefovi, velik broj tanjura nije tako jednostavno, pogotovo ako poslužuješ namirnicu koja “voli piti”. Pljukanci su tu večer bili jako žedni, pa su nam popili dobar dio umaka. I neka su jer su bili odlični, tako da u tanjuru, odnosno zdjelici nije ostala niti kap. A, bio je tako ukusan…

Vinarija Trs, ulje od sjemenki grožđa

Iz vinarije Trs smo prilike kušati i njihovo hladno prešano Ulje od sjemenki grožđa, koje se primjenjuje u gastronomiji i kozmetici; ima i zdravstvene blagodati za srčane bolesnike, a bogato je i E vitaminom. Od 1 kilograma sjemenki grožđa dobije se 1 decilitar ulja, pa je razumljivo što je tako cijenjeno među konzumentima.

Vinarija Opus, Opus Bridge Plavac mali 2018. i Odležana svinjska potrbušina pečena iispod peke s medom

Sljedeće vino došlo je iz  vinarije Opus iz Komarne, s juga Dalmacije. Članica obitelji i njihova zagrebačka predstavnica Andrea Popić donijela je ‘božanski nektar s kamena’, Opus Bridge Plavac mali 2018, vino koje je nastalo kao plod trostruke insolacije grožđa sa suncem, morem i kamenom. Iz vinarije Opus nedavno je izašao i prvi Pošip, a velika su očekivanja od berbe vrlo zahtjevnog i ne tako rasprostranjenog grka.

Odležana svinjska potrbušina pečena ispod peke s medom

Prava poslastica tek je slijedila – Odležana svinjska potrbušina pečena ispod peke s medom – jelo na koje je mladi chef Pus posebno ponosan. Nedavno ga je predstavio i na HTV-u uz novogodišnje preporuke jela. I nas je oduševila polagano pečena potrbušina, tako da se masni dio dobro rastopio, hrskave korice, taman začinjena uz nijanse meda koji joj je, kao i pečena mrkvica dao blagu dozu arome i slatkoće.

Vinarija Matić, Muškat ruža 2022. i Kolač s mrkvom

Regionalna zastupljenost vinara zaokružena je s Istrom i Muškat ružom 2022 vinarije Matić iz Baškota kod Višnjana. Ovo autohtono aromatično vino, kakvo proizvodi samo šest vinarija u Istri. Vlasnik vinarije Milenko Matić uzgaja čak 12 vinskih sorti, među kojima je najdominantnija malvazija. Njegovu Muškat ružu nadahnuto je predstavio vinoznalac Marko Havaši, naglasivši kako to vino znači ljubav, pa bi bilo prigodno da se na restoranskim stolovima nađe i za predstojeće Valentinovo. Samo ime vina podsjeća na crvene ruže i oduševljava bojom otopljenih latica, mirisom podsjećajući još na maline i jagode.

Kolač s mrkvom

Vino je bilo odličan izbor uz Kolač od mrkve s kremom od timijana i kandiranim orasima. Krema od jaja kuhana na pari, kolač koji je već na prvu mirisao po divnim začinima i orah na vrhu… ne suviše slatka kombinacija koja zove na zalogaj više.

Najbolje kombinacije

Kao što je uobičajeno na dosadašnjim eventima, i sada se birala najbolja kombinacija hrane i vina. Iako je većina glasala za kombinaciju Kutjevo Graševina Vinkomir 2022 s Kremastom palentom s vrhnjem i špekom, za našim smo stolom dodali i kombinaciju vina Opus Bridge Plavac mali 2018. Vinarije Opus s Odležanom svinjskom potrbušinom pečenom ispod peke s medom. Zbog ta dva jela sigurno ćemo opet navratiti u Krčmu Pri dečkima!

 

Tekst: Fama i Sunčana Barušić

Foto: Nikola Zoko i Sunčana Barušić

Burgeri uz šampanjce? Zašto ne!

/u /od

Chefica Ana Grgić Tomić u Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Baru ove je zima podigla je uživanje u burgerima na potpuno novu razinu uz najfinije mjehuriće čistog zadovoljstva. Njezina interpretacija svima omiljenog klasika street fooda dolazi u tri različita okusa pripremljena s odabranim sastojcima koji u spoju s profesionalnom tehnikom pripreme, slasnim domaćim umacima i vrhunskim šampanjcima pozivaju na istinsko gurmansko uživanje.

Classic Esplanade 1925 burger sa sočnom junetinom u hrskavom brioš pecivu s dodatkom cheddar sira uz domaći aioli umak od začinskog bilja i čili krumpiriće pravi je pogodak za ljubitelje klasičnih burgera. S druge strane, Beef × Foie Gras juneći je burger koji dolazi u kombinaciji s finom pečenom guščjom jetrom, domaćim BBQ umakom, ključnim za postizanje bogatstva okusa, a savršeno se spaja s hrskavom salatom, mliječnim pecivom i neizostavnim domaćim pomfritom.

Shrimps burger okusima i sastojcima savršeno podsjeća na Mediteran: crvene kozice, hrskava salata, aioli od curryja u kukuruznom muffinu uz čips od batata – ovaj unikatan i poseban burger jednostavno poziva na kušanje. Valja napomenuti da burgeri mogu biti posluženi i u bezglutenskom pecivu.

Bilo da želite počastiti sebe i društvo ili jednostavno doživjeti luksuz svakodnevnog života, prepustite se ugođaju Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bara, slasnim burgerima i selekciji vrhunskih francuskih šampanjaca Veueve Clicqout – Brut, Rosé, La Grande Dame 2008 ili premium izdanju šampanjca Veuve Clicquot Vintage 2002., koje dolazi u posebnoj magnum boci povodom obilježavanja 250. obljetnice postojanja. Šampanjska kuća Veuve Clicquot Ponsardin osnovana davne 1772. godine ističe se svojom izvrsnošću i inovacijama u proizvodnji i prezentaciji šampanjaca. Kultna žuta etiketa odmah privlači pažnju, a njezina duga povijest danas je s pravom čini jednom od najprepoznatljivijih u svijetu šampanjaca te je, baš poput hotela Esplanade, sinonim za tradiciju, kao i novitete u ponudi.

Obavezno dodajte ovaj gurmanski doživljaj na svoju to-do listu ove zime u Zagrebu. Prepustite se trenutku, sočnim i hrskavim okusima, uživanju u burgerima, profinjenim mjehurićima i odličnoj atmosferi Esplanade Bara te osvježite svoju svakodnevicu.

Joie de vivre u najboljem formatu – svaki dan do 2 sata ujutro

Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bar savršeno je i odredište za dnevni i zajamčeno dobar večernji izlazak s društvom, a uz odličnu atmosferu i interijer po uzoru na poznate svjetske barove, Esplanade Bar nudi jedinstveni pogled na grad i poseban doživljaj terase Oleander.

Esplanade Bar otvoren je svakog dana od 8:30 do 2:00 sata ujutro. Rezervacije stolova za Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bar primaju se telefonom na 01 45 666 33. Više informacija potražite na internetskoj stranici www.esplanade1925.hr ili pratite stranice na Facebooku i Instagramu za novosti i posebne promotivne ponude.

 

Foto: arhiva Hotela Esplanade, Lili Bašić, Goran Jakuš

Počeli Dani Esplanadinih štrukli u Le Bistrou

/u /od

Ako ste pomislili da zagrebačkoj metropoli nedostaje zanimljivih gurmanskih sadržaja nakon blagdanske euforije, ovo je idealna prilika da vas kuhinja zagrebačkog hotela Esplanade u potpunosti razuvjeri. Naime, već tradicionalno u siječnju Esplanadin Le Bistro poziva sve istinske hedoniste na Dane Esplanadinih štrukli koji se održavaju od 8. do 31. siječnja 2024.

Ljubitelji štrukli u siječnju će doći na svoje uz slasnu Esplanadinu poslasticu koja je tijekom godina stekla status specijaliteta hotela i postala sinonim za vrhunsku kvalitetu Esplanadine kuhinje. Ukusni, zapečeni i primamljivi štrukli bit će dostupni po posebnoj ponudi od 16 eura za dvije porcije (u jednoj porciji poslužuju se dva komada zapečenih štrukli). Stoga, planirajte siječanjska druženja u ozračju Le Bistroa uz dragu osobu ili društvo i podijelite gurmanski doživljaj.

Ručna izrada

Neodoljivi Esplanadini štrukli pripremaju se ručno od tek nekoliko svježih sastojaka prema istom provjerenom receptu već više od pola stoljeća i upravo su zbog toga posebno cijenjeni. Tijesto se mijesi i razvlači preko cijelog stola dok ne bude sasvim tanko, poput plahte.

Potom se puni svježim sirom, a štrukli se oblikuju tankim porculanskim tanjurićem te se potom kuhaju na pari, pažljivo stavljaju u keramičku posudu, preliju finim vrhnjem i zapeku u pećnici dok ne poprime zlatnosmeđu boju.

Gosti ih konzumiraju kao predjelo, glavno jelo uz malo soli ili kao desert sa šećerom. Za sve one koji još nisu kušali fantastične Esplanadine štrukle, ovu savršenu simfoniju sirnih okusa nikada nije kasno probati. Jednom kada ih kušate, zasigurno ćete poželjeti doći opet i opet!

„Jedna porcija sastoji se od dva komada štrukli zapečenih u finom vrhnju, upravo da vas zasiti, a savršeno pristaju uz čašu vrhunskog vina ili pjenušca za potpun doživljaj. Gosti naprosto obožavaju naše štrukle koji su s godinama stekli golemu popularnost, čak i izvan granica Hrvatske, pa mnogi inozemni gosti, posebno oni iz regije, dolaze u Zagreb isključivo da bi uživali u ovom jelu. Štrukli su toliko slasni i ukusni da se nalaze na jelovniku gotovo svake važnije svečanosti i obljetnice. Siječanj je idealno vrijeme, a istinski ljubitelji javljaju nam se već u prosincu da rezerviraju svoj stol i prepuste se ovom savršenom comfort foodu. Nismo bez razloga stekli opravdan status najboljih štrukli u gradu, a sudeći po količini konzumiranih štrukli samo tijekom prošlog mjeseca, jasno je zašto je upravo ovaj specijalitet zauzeo važno mjestu u ponudi hotela”, istaknuo je Ivan Trbušić, restoranski menadžer Le Bistroa.

 Ovaj tradicionalni specijalitet iz Hrvatskog zagorja nastao u brdovitu krajoliku, pokrivenom slikovitim pašnjacima i njivama, zaslužio je svoje neosporno mjesto u kulinarskoj ponudi zagrebačkog hotela Esplanade od samog početka. Štrukli su prvi put pripremljeni u hotelu Esplanade još 1951. godine, a sve je počelo od ideje da se gostima i inozemnim uzvanicima na gala svečanostima ponudi nešto privlačno, izvorno i provjereno dobro iz različitih krajeva Hrvatske.

Tadašnji chefovi prepoznali su vrijednost nacionalnih jela kao najprivlačniju pozivnicu za goste koji žele uživati u lokalnim delicijama, a štrukli su od tada nezaobilazan klasik svakog jelovnika hotela Esplanade. Prešavši put od seoskih kuhinja do elitnih restorana, ova ukusna poslastica dosegla je vrh ponude zahvaljujući svojoj kvaliteti, svježim sastojcima, ručnoj izradi i lokalnoj tradiciji. Esplanadine štrukle kušali su i brojni poznati gosti, među kojima su Tina Turner, Robbie Williams, Sting, grupa U2, kralj Charles te brojni drugi ugledni gosti tijekom boravka u Zagrebu.

„Štrukle poslužujemo gostima i za doručak uz ostale domaće proizvode poput drniškog pršuta, paškog sira, domaćih čvaraka, maslinova ulja i lokalnog pjenušca s Plešivice. Oni su najslasniji dio gotovo svakog važnijeg događaja, jednostavno nestanu za tren! Ipak, najjaču poveznicu s ovim specijalitetom ima upravo Le Bistro i vjerujem da će tako i ostati. Naši gosti uživaju u ugodnom ozračju Le Bistroa uz ovaj nezaobilazan klasik, osobito tijekom zimskih mjeseci”, istaknula je šefica Esplanadine kuhinje Ana Grgić Tomić.

Ana Grgić Tomić

Uvjerite se ovog siječnja zašto ovo jelo već desetljećima nosi kultni status i čija se receptura prenosi s generacije na generaciju vrhunskih Esplanadinih slastičara. Promotivna akcija Dani Esplanadinih štrukli traje od 8. do 31. siječnja 2024. i odnosi se isključivo na konzumaciju dvije porcije zapečenih štrukli u restoranu Le Bistro u promotivnom iznosu od 16 €. Svaka porcija sadrži dva komada štrukli. Redovna cijena jedne porcije iznosi 11,5 €. Promocija se ne odnosi na kupnju zamrznutih štrukli ili štrukli za van. Tri i pol tjedna uživanja u najpoznatijim štruklima u gradu prilika je koja se zasigurno ne propušta lako!

Za rezervaciju stola, kontaktirajte osoblje Le Bistroa: T. +385 (0)1 4566 611, E. lebistro@esplanade.hr, www.lebistro.hr

 

Foto: Šimun Šitun, Lili Bašić,

Tradicionalna jela za čaroban Božić u restoranima Bota Šare (imamo recepte!)

/u /od

Najljepše je razdoblje u godini. Vrijeme kad najviše vremena provodimo u krugu obitelji i dragih ljudi. U Botinoj velikoj obitelji Božične pripreme krenule su u studenom kada se planirala i kreirala bozićna dekoracija i ponuda za četiri restorana, a zapravo do Badnjaka sve je posvećeno gostima kojima žele pružiti vrhunsku kvalitetu i obiteljsku atmosferu za vrijeme adventa. Posebno uređenje zagrebačke Bote uvijek nas iznova razveseli.

„Bota stvara svoj brend dalmatinskom kulturom. Svake godine koristimo izvorne dalmatinske elemente iz prirode kako bi održali tradiciju. U uređenju smo koristili dalmatinsku borovinu i česminu, odnosno crni hrast koji je specifičan za Dalmaciju. U povijesti je ostavio veliki trag u Dalmaciji u pogledu korištenja u kućanstvu!“ – govori dizajnerica Nina Blečić i dodaje:

„Prostor restorana krase i velike moderne zvijezde. Prova je ukrašena također borovinom te svim delicijama Dalmacije kao što su sušene smokve, bademi orasi i drugo. Cilj je bio topla, dalmatinska atmosfera u kojoj ćemo zajedno uživati ovog adventa!“

U “bazi” u Malom Stonu rade se domaći suhi kolačići koji se šalju na ostale lokacije, a uz domaće likere od mrčice, kadulje ili rogača najljepša su dobrodošlica svakom tko posjeti jednu od Botinih adresa diljem Hrvatske. Sam Badnjak jedan je od najdinamičnijih dana u njihovim restoranima. Kako je taj dan običaj postiti svi žele rezervirati svoju porciju bakalara ili nekog drugog ribljeg specijaliteta iz njihove ponude.

“Badnja večer, Božić i Štefanje jedina su tri dana kada je naša uža obitelj na okupu budući da su i naši restorani zatvoreni. Kod kuće sve pripreme kreću baš na sam Badnjak, a on je za nas poseban i iz razloga jer na taj dan rođendan slavi i pater familias Božidar!” – govori Tanja Šare i dodaje: “Kićenje bora, branje mahovine i uređivanje jaslica zaduženje su najmlađih članova, a uvijek se radi na Badnje jutro. Kada se naši restorani zatvore, na Badnju večer vrijeme je rezervirano za Kolendu, stari običaj dubrovačkog kraja kojim se čestita nadolazeći Božić i Nova godina!”

Zanimljiva je činjenica da je Dubrovačka kolenda proglašena zaštićenim nematerijalnim kulturnim dobrom. Nakon nje obiteljska je obaveza Polnoćka, potom Božić u obitelji Šare može početi uz kušanje svih mesnih specijaliteta u kojima uživaju narednih dana. Čarobna božićna bajka nastavlja se ispod bora kada najmlađi članovi ove poznate ugostiteljske obitelji s veseljem otvaraju poklone. Uz mnogo veselja Advent u Boti mjesto je susreta i stvaranja uspomena.

Donosimo recepte za nekoliko tradicionalnih jela koja pripremaju u obitelji Šare, a mogu se naručiti i u njihovim restoranima.

Tanja Šare i kolač od rogača

KOLAČ OD ROGAČA

Sastojci:

4 jaja

1 šalica šećera

1 šalica mlijeka

1 šalica ulja

1 šalica brašna

1 šalica mljevenih oraha

1 šalica mljevenog rogača

3 naribane jabuke

1 vrećica praška za pecivo

100 g čokolade za kuhanje

Priprema:

Biskvit: istucite jaja sa šećerom zatim dodajte mlijeko i ulje te dodatno dobro izmješajte. Potom dodajte suhe sastojke te jabuku. Pecite u plitkom obliku 35-40 min na 170 °C.

Glazura: čokoladu rastopite, dodajte 3 žlice ulja, dobro izmješajte te prelijte po ispečenom biskvitu. Može se konzumirati odmah dok je toplo.

OROZO OD LIGANJA S BOŽIČNIM AROMAMA

Sastojci:

200 g ječma

1 l riblje juhe (temeljca)

400 g liganja

50 ml bijelog vina

200 g luka

1 naranča

4 žlice maslinova ulja

papar, sol, klinčić, cimet po želji

Priprema:

Ječam prelijte vodom pa neka se namače sat vremena. Na maslinovom ulju prodinstajte luk, zatim dodajte lignje narezane na kolutiće. Procijedite ječam pa ga dodajte lignjama. Podlijte bijelim vinom, pa kad lagano ispari, dolijevajte riblji temeljac. Dodajte začine po želji te kuhajte  barem pola sata – ovisno o ječmu. Pred kraj dodajte naranču narezanu na kockice.

A LA PEKA HOBOTNICA 

Sastojci:

1,5 kg hobotnice

3 luka

6 krumpira

4 režnja češnjaka

peršin

sol i papar po želji

100 ml crnog vina

maslinovo ulje

3 lista lovora

1 grančica ružmarina

Priprema:

Poželjno je svježu domaću hobotnicu predhodno smrznuti pa odmrznuti prije pripreme, ili jednostavno kupiti već zamrznutu. Krumpire i luk  narežite na ploške. Veću posudu za pečenje premažite maslinovim uljem. U sredinu stavite očišćenu hobotnicu, povrće posložite tako da bude u jednom sloju, prelijte maslinovim uljem te dodajte začine po želji, začinsko bilje i crno vino. Posudu poklopite pa kuhajte na laganoj vatri otprilike sat vremena dok sve ne omekša.

BALOTICE OD DIMLJENE RIBE 

Sastojci:

 200 g dimljene ribe

100 g kuhanog krumpira

2 režnja češnjaka

peršin

1 žumanjak

1 jaje

1 šalica brašna

2 šalice krušnih mrvica

500 ml ulja za prženje

sol i papar po želji

Priprema:

Dimljenu ribu potopite u vodu. Neka stoji par sati da malo omekša, a potom je kuhajte pola sata.   Očistite je od kostiju, usitnite I pomiješajte s kuhanim krumpirom te dodajte češnjak, peršin i začine. Oblikujte kuglice željene veličine te ih uvaljajte u brošno, umućena jaja I na kraju u krušne mrvice Pržite ih 3-4 minute u dubokom ulju.

 

Foto: Filip Popović i arhiva Bota Šare.

 

Fuliranje prvo uvelo inovaciju – delicije sa Strossmayerovog trga naručite putem dostave

/u /od

Prošlo je prvih desetak dana, a Fuliranje se može pohvaliti iznimnom posjećenošću, odličnom atmosferom i brojnim pohvalama posjetitelja i domaćih, regionalnih pa i svjetskih medija za gastronomsku ponudu i atmosferu. Primjerice, ugledni je Financial Times, zagrebački Advent proglasio jednim od 10 najboljih u svijetu, te pritom istaknuo Fuliranje kao najcool adventsku destinaciju s inovativnim gastro kreacijama top chefova.

Savršeni krug zadovoljstva

I doista, ne nazivaju posjetitelji bez razloga Fuliranje savršenim krugom zadovoljstva: jer obilazak 17 kućica na Strossmayerovu trgu  uistinu jest uzbudljivo i zamamno, te posvemašnji užitak za sva čula.

Ako ste ste ljubitelj tradicionalnih jela i okusa poput kobasica, bunceka, sarme, rižota, bakalara ili fritula – ne smijete zaobići kućice Streetfood by Public, Picnic, Nebo by Deni Srdoč Streetstyle, Full Circle, Institut za kobasice by Mate Janković, Kužinavanje by Damir Tomljanović, Santa’s Good Food i Kaiser kobasa by Rougemarin.

Ivan Goreta –  Santa’s Good Food

Ako vas pak privlače egzotičnije azijske delicije poput bao bunsa ili tempure ili katsu sendviča – tu su vrhunska Izakaya i opet delicije chefa Marka Palfija na Full Circleu, a ako vam je vam je najdraži comfort food poput izvrsnih Chef’s burgera Ivana Pažanina i nenadmašnih pizza Pizza Social Cluba – opet ste na pravome mjestu!

Izakaya – Chef John Robert Tamonan

Gurmanske inovacije

Tu su i brojne inovacije poput briochea s ćevapima i onih s nutellom i vanilijom kojima oduševljava Briocherie, zatim slani i slatki kronuti, odnosno slasni i zamamni spoj croissanta i krafne Boogie Laba.

Kronut-pistachio limun – Boogie Lab

Privući će vas i jednostavno neodoljiva Picnicova Drukčija sarma, Srdočev bogati burrito s obrazima crne slavonske svinje ili pak cijela ponuda Beg’s Plant Based Streetfooda koji nudi Burek sarmu, Tikka Masalu, Dan-Dan piletinu z mlincima i Jack jabuke u šlaforku i to sve tako vješto i slasno kreirano s namirnicama biljnog podrijetla da je okusima posve jednako onim koje poznajete.

Drugačija Sarma – Picnic Mingle&Fun

Slatko, slasno i – tekuće

Neke od hit slastica već smo spomenuli, no pored briochea, kronuta i Tomljanovićevih fritula, tu je i Santa’s Good Food Kaiserschmarrn, zatim Srdočeva pita od jabuka i neodoljivi Browine cake na Public kućici.

Briocherie – Brioche Nutella Bomb

Ponuda pića na Fuliranju je izvrsna i nikad bogatija – tako da osim zaista uskusnog i kvalitetnog kuhanog vina, Guiness piva, vrhunskih rakija, pjenušaca i šampanjaca, te čajeva i sokova koje nudi Rakijarnica – praktično smještena u središtu trgića, svakako preporučamo legendarni kuhani gin na svima dobro poznatoj i omiljenoj Gingle Bells kućici koji ga po istom tajnom receptu spravljaju već godinama.

Gingle Bells – kuhani gin

Treba spomenuti i inovativne i originalne puncheve i ginove na Punch House by Gin Garden gdje ćete pronaći i brioche, potom Picnicov Kuhani panettone, zatim Candy Cane, Milk+Honey ili Apple Snapper na Beg’s kućici koje rade u suradnji s koktel barom Peaches & Cream, ili pak na Izakaya kućici topli i hladan koktel po recepturi gospodina Ivana Leke, vlasnika iznimno hvaljenog Express Bara u Petrinjskoj.

Punch House by Gin Garden

Za vrijeme ručka dostava putem Wolta!

Usto, da biste kušali delicije ovih gastro čarobnjaka, a u poslu ste ili vam iz bilo kojeg razloga Fuliranje nije usput – kreativna ekipa koja organizira Fuliranje još je jednom uvela genijalan novitet  – suradnju s Woltom! Tako da svoje omiljene delicije s Fuliranja možete svakoga dana u vrijeme ručka naručiti putem Wolt dostavne aplikacije bilo na posao ili doma. Ili ih naručite mami, tati, curi, dečku, iznenadite i razveselite prijatelje. Ponuda kućica s Fuliranja dostupna je od 12-15h a možda i dulje, ovisno o zauzetosti kućica.

No dostavom vam ipak ne možemo donijeti energiju, osmijehe, radost susreta, odličnu atmosferu i zabavu koja je velik i neizostavni dio svakog Fuliranja. Stoga svakako preporučamo da prošećete ovim savršenim krugom zadovoljstva na Strossmayerovom trgu u Zagrebu sve do 07. siječnja.

 

Sve novosti i iznenađenja možete svakodnevno doznati prateći Fuliranje na Facebooku i Instagramu

Mjesto: Trg Josipa Jurja Strossmayera, Zagreb

Trajanje: 29. studeni 2023. – 07. siječnja 2024.

Radno vrijeme :

pon-pet: 𝟏𝟐:00 – 𝟎𝟏:00 / sub-ned: 𝟏𝟏:00 – 𝟎𝟏:00  

Božić: 𝟏𝟔:𝟎𝟎 – 𝟎𝟏:𝟎𝟎 /Štefanje: 𝟏𝟐:00 – 𝟎𝟏:00 /

Stara godina: 𝟏𝟐:𝟎𝟎 – 𝟎𝟑:𝟎𝟎 / Nova Godina: 𝟏𝟕:𝟎𝟎 – 𝟎𝟏:𝟎𝟎

Ulaz: besplatan

 

Foto: Sandro Sklepić

 

Što kušati od adventske ponude na Oleander terasi Hotela Esplanade

/u /od

Nije sve u kobasicama i kuhanom vinu, iako je, što se tiče ponuda na adventskim kućicama to već postalo dio tradicije. U sklopu Adventa imati kućicu s gastronomskom ponudom gotovo automatski vlasnike uvodi u natjecanje: tko će imati bolju, inventivniju i kvalitetniju ponudu – ako ti je do reputacije. Ovdje ne raspravljamo o cijenama koje su znatno više od prošle godine, ali… na obilazak Adventa na trgovima, ulicama i terasama se ne ide „najesti“, nego družiti, nešto proživjeti i kušati nešto posebno, pa sve to u paketu pruža poseban doživljaj začinjen blagdanskom atmosferom.

Manifestacija Fooling Around: Sparkling Edition na Oleander terasi Hotela Esplanade ne nosi ovaj naziv bez razloga: zvjezdice asociraju na blagdansko raspoloženje, ali i na „zvjezdanu“ ponudu. Naime, na terasi su se okupili ponajbolji Hrvatski chefovi, odnosno jedna chefica i šest chefova. Na kućicama se može kušati kakav okus ima street food hrana kada ti je osmisle i pripremaju chefovi koji manje-više ostali dio godine u svojim restoranima gostima nude fine dining, suptilnu bistrologiju ili majstorski pripremljena jela tradicionalne ili etničke kuhinje. Nakon kušanja bilo nam je teško proglasiti pobjednike, ali, eto, navodimo one koji su nas se najviše dojmili, čije smo porcije „očistili“ do posljednje mrvice.

Esplanade, Vjenceslav Madić: Shtrookla Punch

Na Esplanadinoj kućici mogu se isprobati kreacije chefice svih Esplanadinih restorana Ane Grgić Tomić, Esplanadine glavne slastičarke Mirjane Špoljar i majstora od koktela Vjenceslava Madića. Najluksuzniji hotel nema se čega posramiti, pa nakon što obavezno pojedete street food verziju njihovih tradicionalnih štrukli, svakako kušajte krokete od kulena, fenomenalnu crostatu  s kremastim bakalarom, brownie od čokolade i tonke te nazdravite toplim koktelom Shtrookla Punch.

Chefica Esplanade Ana Grgić Tomić: Crostata s kremastim bakalarom

Na kućici chefa Vida Nikolića stvara se velika gužva jer svi žele isprobati jela s menija njegovog budućeg restorana Kiyomi, čije će otvorenje u 2024. godini obogatiti gastronomsku scenu Zagreba. Jela naziva Char Shu, Gyoza chicken, Siew Mai – dim sum punjen svinjetinom i kozicama, te desert Obanyaki – vafl s kremom i punjenjem od ananasa, bogatstvom okusa zadovoljit će i najzahtjevnija nepca dok ljubitelje smrznutih slastica očekuje Matcha sladoled s azuki grahom.

Kyjomi, chef Vid Nikolić: Siew Mai – dim sum punjen svinjetinom i kozicama

Dvojac koji dolazi iz Međimurja, chefovi Matija Bogdan i Marko Palfi ujedinili su snage i fuzioniranjem, majstorskom izvedbom i s puno kreativnosti stvaraju neočekivana jela. Odličan im je beef tartar, sočna janjeća kofta, a za jako gladne buncek burger. Probajte i gozleme – varijantu našeg soparnika, idealne za one koji nisu baš gladni ali ipak žele nešto fino grickati.

Matija Bogdan i Marko Palfi: Buncek burger

Chef Deni Srdoč odlično kuha u svom nedavno otvorenom Hidden Wine bistrou u Rijeci. A, ovo je prilika da se barem djelić okusa njegove kuhinje isproba na Oleander terasi. Sigurno nećete ostati gladni nakon odličnog lamb pita bread wrapa i sočnog hidden burgera s obiljem priloga, uz koje možete birati krumpiriće raznih okusa, a za preporuku je i odlično začinjen losos orlie.

Deni Srdoč: Losos orlie

Rekli smo, nije sve u kobasicama i kuhanom vina, ali evo nešto i za njihove istinske ljubitelje, koji Advent ne mogu zamisliti bez ovih mesnih prerađevina (i fritula!). Različitim kobasicama i prilozima na kućici Institut za kobasice chefa Mate Jankovića bit će zadovoljeni i oni najizbirljiviji. Smokey debricinka, kranjska sa sirom, Frankfurterka, Bavarska te šiš kobas sa sirom serviraju se uz bogate kombinacije priloga koje gosti mogu i sami odabrati i tako se počastiti jelom kojeg su kreirali.

Institut za kobasice by Mate Janković: šiš kobas sa sirom

Blistavu blagdansku atmosferu na najposebnijoj adventskoj lokaciji u Zagrebu, obećava i bogat glazbeni program za kojeg će tijekom svih dana održavanja festivala biti zaduženi popularni Dj-i dok će se svake srijede pjevati i plesati uz live nastupe.

FOOLING AROUND:Sparkling Edition otvoren je radnim danom od 12 do 23 h, a vikendom od 11 do 23 h.

Sve detalje o bogatom gastro i glazbenom sadržaju pratite na FOOLING AROUND društvenim mrežama: Instagram i Facebook.

 

Tekst: Sunčana Barušić

Foto: Sandro Sklepić

Zlatna Slavonija spremna za gurmanski iskorak!

/u /od

Kako tradicionalna jela ne oteti zaboravu, ali ih prezentirati na moderan način, koja im vina pridružiti kako bi užitak bio maksimalan, a sve to uz poštivanje zero waste načela, okosnica je edukativnih radionica koje je poznati chef Branko Ognjenović održao za vlasnike restorana, kuhare i konobare u Požeško-slavonskoj županiji.

Ova gastro inicijativa dio je projekta „Zlatna Slavonija Eno & Gastro“, kojeg već dvije godine provodi Turistička zajednica Požeško-slavonske županije, s ciljem obogaćivanja ugostiteljske ponude Zlatne Slavonije, serviranja tradicije u modernom ruhu, ali i većeg izbora jela za one sa specifičnim prehrambenim potrebama.

„U restoranima danas imamo sve više upita za jela bez glutena ili laktoze, za veganskim i vegetarijanskim obrocima. Siguran sam da sada, zahvaljujući ovim radionicama, ugostitelji mogu puno lakše odgovoriti na takve zahtjeve gostiju, ali i kvalitetnije prezentirati raznolikost jela s lokalnim namirnicama te ih uvrstiti u ponude. S veseljem sam podijelio i ideje s vinarima što ponuditi u kušaonicama vina, a da nije riječ o klasičnim narescima“, kaže chef Branko Ognjenović, navodeći  kremu od patlidžana, paštetu od graha, tortilje s pestom od bućinih koštica ili kremu od čvaraka kao neke od mogućnosti.

Chef Ognjenović svojim je bogatim iskustvom dao i doprinos najnovijem projektu Turističke zajednice Požeško-slavonske županije, osmislivši 12 recepata Halštatske kuhinje.

„Projekt Kreiranje novih turističkih programa u sklopu razvoja brenda „Doživi kulturu“ ima za cilj ponuditi mogućnost ugostiteljskim objektima na području naše županije diferencijaciju ponude u odnosu na okruženje te kvalitetno prezentirati kulturnu baštinu, raditi na njenom razvoju, zaštiti i održivosti. Sva jela chefa Ognjenovića temeljena su na znanstvenim zapisima nastalima istraživanjem arheoloških nalazišta iz željeznog doba na lokalitetima u okolici Kaptola“, rekla je direktorica Turističke zajednice Požeško-slavonske županije Maja Jakobović.

 

Foto: TZ PSŽ: STIG LIC PHOTO, Karlo Hruškar,

Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić novim Zinfandel’sovim jelovnikom osvaja na prvu

/u /od

Kalendarski, još je jesen, a nadahnuta spomenutim godišnjim dobom, chefica Ana Grgić Tomić kreirala je novi jelovnik za restoran hotela Esplanade, Zinfandel´s.

Mnogo je dobrih razloga zašto biste upravo Esplanadin Zinfandel’s sljedećih tjedana trebali uvrstiti među nezaobilazne destinacije na gastronomskoj mapi Zagreba. Ovaj kultni zagrebački restoran visoke gastronomije i prepoznatljive usluge, čiji su gosti nerijetko i poznate zvijezde sa scene svjetskog šoubiznisa, s ponosom nosi zelenu Michelinovu zvjezdicu za svoj održivi koncept.

Valja istaknuti i da je chefici Ani Grgić Tomić na prestižnoj dodjeli nagrada European Hotel Awards 2023. u Barceloni Svjetska gastronomska organizacija nedavno uručila posebno priznanje Étoile Blanche, dok je Zinfandel’s proglašen europskim hotelskim restoranom godine. Osim toga, čarobno dotjeran interijer i dani blagdana koji su pred nama svakako pozivaju na druženje i uživanje u finim jelima uz butelju vrhunskog vina i pjenušave mjehuriće čistog zadovoljstva.

Chefica Ana Grgić Tomić

U novom sezonskom à la carte jelovniku Ana spaja osobni prepoznatljiv kreativni stil pripreme jela s primamljivim okusima jeseni, a rezultat je privlačna doza umjetnosti koja poziva na kušanje. Selekcija precizno oblikovanih jela donosi interesantne spojeve u kojima glavnu ulogu imaju plodovi jeseni poput kestena, buče, divljači, pastrnjaka, tartufa, vrganja, lisičarki, korabice, cvjetače, klekovih bobica, maslina, šljiva, naranče i krušaka.

Oscietra kavijar, poširana kruška u bijelom vinu, vafli od heljde, mousse od badema

Oscietra kavijar u kombinaciji s kruškom poširanom u bijelom vinu uz vafl od heljde i mousse od badema nešto je što svakako valja kušati. Na jelovniku su se i ovaj put našli jadranski škampi, za koje valja istaknuti da se love u Podvelebitskom kanalu vršama kako bi se zaštitio mikroekosustav, ali i potaknuli mali ribari da se bave ovom djelatnošću. „Jedna od mojih omiljenih namirnica i ovaj je put našla svoj status u jelovniku – svježi jadranski škampi odličan su starter, koji sam u ovom jelovniku sljubila s čičokama od kojih sam složila ukusni tartar koji sam kombinirala s kremom od pečenog celera”, istaknula je Ana Grgić Tomić.

Jadranski škampi, krema od pečenog celera, tart od čičoka, veloute od škampa

„Ljubiteljima tjestenine svakako preporučujem domaće rezance iz naše vlastite proizvodnje, koji se fantastično spajaju sa sušenim vrganjima, veloutéom od lisičarki, kremom od suncokretovih sjemenki i ušećerenim tartufima uz dodatak posebnog aceta od aronije koji nam dolazi iz domaćeg OPG-a Brolich. Svakako zanimljiv spoj u kojem prevladavaju zemljani tonovi“, dodala je chefica Ana Grgić Tomić.

Rezanci sa sušenim vrganjima, veloute od lisičarki, krema od suncokretovih sjemenki i ušećereni tartufi

Kremasto, hrskavo i ukusno tri su komponente kojima se gotovo uvijek chefica Ana Grgić Tomić vodi pri kreiranju novog jelovnika i pokazale su se odličnim nadahnućem pri stvaranju novih jela. Jedno lagano s novog jelovnika su svakako školjke sv. Jakova u drukčijem tonu, oplemenjene pestom od bučinih sjemenki uz tri različita okusa buče, dodatak ukusnih krekera i limuna.

Školjke sv. Jakova, buča, limun, pesto od bučinih sjemenki, kreker od buče

Nutritivno uravnotežena krem juha od kestena odličan je izbor za sve one koji cijene slatkastu aromu kestena koja dolazi u spoju s domaćom marmeladom od vrganja i melase.

Krem juha od kestena, košarica s marmeladom od vrganja i melase

“Pačja prsa, koja u ovom jelovniku spajam s jabukama, pečenim šljivama, medom i anisom, stižu nam izvorno iz male međimurske farme koja uzgaja patke za našu kuhinju, kao i već godinama popularne božićne purice kojima se gosti osobito raduju. Od domaće patke za à la carte jelovnik izdvajamo sočna prsa, dok od drugog dijela patke pripremamo slasni confit i ukusnu pačju mast, što uglavnom poslužujemo uz blagdanske delicije“, kaže chefica Ana Grgić Tomić.

Domaća pačja prsa, jabuke, pjena od pečenih šljiva

“Među glavna jela dodala sam i jelenji kare, koji nam stiže izvorno iz Gorskog kotara. Uz ovaj izvrsni komad divljači pripremila sam gusti umak od porta koji pripremam tako da prvo dimim višnje, koje potom iskuhavam, a sve s namjerom da se kare topi u ustima, pri čemu još dodajem umak od klekovih bobica, ulje bora i pastrnjak – za pravu zimsku priču”, objašnjava chefica Grgić Tomić dodajući da je nezaobilazan američki striploin ovog puta predstavila u sasvim drukčijoj varijanti s krunom od parmezana i ukusnih pinjola uz ragout od crnih truba i karameliziranu ljutiku.

Jelenji kare, dimljene višnje, umak od klekovih bobica, ulje bora, pastrnjak

„Novi jelovnik stavlja naglasak na svježe domaće namirnice koje nabavljamo od pomno biranih OPG-ova, dok sam u svakoj prilici nastojala upotrijebiti upravo sezonske sastojke i pripremiti velik dio toga u vlastitoj radionici uz specijalne tehnike pripreme. Veseli nas i priprema domaćeg kruha i focaccie s dodacima aromatičnog ružmarina i začinskog bilja s Oleander terase.”, ističe chefica.

Restoran Zinfandel´s

Na jelovniku se nalaze i vjerni Zinfandel’sovi klasici kao što su ručno kosani tatarski biftek koji se pred gostima priprema od najboljih dijelova mesa i biranih začina, zatim divlji brancin pečen u soli, koji je pravi specijalitet, posebno među inozemnim gostima, a tu su i istarski fuži s tartufima te kultni Esplanadini štrukli zapečeni u kremastom vrhnju, koji dolaze i u bezglutenskoj varijanti. Pritom valja naglasiti da Ana i osoblje restorana Zinfandel’s osobitu pažnju pridaju posebnim prehrambenim navikama gostiju, stoga su posebno naznačena jela koja se pripremaju prema halal standardima, vegetarijanska jela i ona koja ne bi trebala sadržavati gluten, dok je za djecu u ponudi posebno prilagođen Dječji menu.

Za sve sladokusce, slastičarski tim na čelu s glavnom Esplanadinom slastičarkom Mirjanom Špoljar pripremio je primamljiv izbor slasnih deserata koji savršeno zaokružuju ukusni gurmanski doživljaj restorana Zinfandel’s. Kreativna desertna karta donosi neodoljive kombinacije lješnjaka, badema, masline, ruže i naranče, a jedan od izdvojenih favorita koji će oduševiti mnoge je privlačni fondant biskvit od čokolade i lješnjaka s pjenom od lješnjaka. Ovaj desert odličan je izbor za sve ljubitelje slastica bez glutena.

Fondant biskvit od čokolade i lješnjaka, čokoladna krema, cremeux od lješnjaka, pjena od lješnjaka

Ako ste skloni intenzivnijim okusima, na popisu slastica posebno se izdvaja , koji se priprema posebnom tehnikom kuhanja.

Sočni kolač od badema s biskvitom od maslinovog ulja i ružine vodice uz dodatak gela od mlijeka i narančine korice

Pomno kreirana vinska karta koja nudi vrhunska vina, pjenušce i šampanjce iz Hrvatske i svijeta dodatno će upotpuniti iskustvo objedovanja, dok će vam osoblje rado predložiti ona koja najbolje odgovaraju odabranim jelima. U vinskoj karti posebno se ističe i limitirano izdanje Zinfandela s etiketom hotela Esplanade i potpisom vinarije Krauthaker.

Ponuda à la carte dostupna je u Zinfandel’su svaki dan za ručak i večeru od 12:30 do 23 sata. Tijekom adventa svake nedjelje poslužuje se specijalno izdanje Adventskog bruncha od 12.30 do 16 sati uz čašu pjenušca dobrodošlice i klavirsku glazbu za 115 € (866,46 HRK)  po osobi. Ručak za djecu iznosi 79 € (595,22 HRK), dok je za djecu mlađu od 3 godine besplatan. Restoran svakodnevno za goste poslužuje bife i à la carte doručak od 6:30 do 11 sati.

Foto: arhiva Hotela Esplanade Zagreb (Lili Bašić/Koridor27)

Prvo Vino na žlico u Sloveniji: Vina Kleti Krško u gostilni Kunst

/u /od

Eno gastro projekt ‘Vino uz žlicu’, koji je svoja uprizorenja već imao u Zagrebu, na Plitvičkim jezerima i u Međimurju, doživio je svoje prvo inozemno izdanje.

Autori projekta Renata Cisar i Mustafa Topčagić zakoračili su preko granice i svoj prvi event u Sloveniji organizirali u Krškom, u restoranu Kunst, čiji je vlasnik mladi i poduzetni ugostitelj Nejc Kunst.

Interijer restorana Kunst

Predivan restoran, koji vlasnik radije naziva ‘gostilna’, nalazi se u sklopu istoimenog hotela, na samom ulazu u Krško iz smjera Zagreba.

Hotel i restoran Kunst

Ekipa hrvatskih novinara, vinoznalaca i gastroljubaca, dobrosusjedske je odnose razvijala uz pet sljedova vrhunskih jela koje je osmislio vlasnik restorana, uz pomoć kreativnog chefa Milana Jandrića i organizacijskog chefa Stefana Ledenčana, a vina je odabrao Jure Grubar, glavni enolog i direktor vinarije Klet Krško.

Nejc Kunst, vlasnik restorana Kunst i Jure Grubar, direktor vinarije Klet Krško

Apetit su otvorili aperitivi destilerije NeuZilli iz Polzele, gradića kraj Celja, gdje imaju novu znamenitost – originalne ginove. Predstavili su ih vlasnici destilerije, supružnici Klavdija i Borut Sitar.

Klavdija i Borut Sitar iz destilerije NeuZilli

Slovenska gin scena nije tako bogata kao hrvatska, ali im se mora čestitati ne samo na kvaliteti nego i na originalnosti. Njihov Hoppy Gin destilat je od hmelja (uz smreku, limun, papar), a izvrsno se spaja s pivom Kukec.

‘Naš kraj, Spodnja Savinjska dolina, poznat je po uzgoju hmelja, Počeci uzgoja vežu se uz Neu Zilli, odnosno vlastelinstvo dvorca Novo Celje. Htjeli smo odati počast tome, pa smo kreirali gin s hmeljom, a preporučujemo ga kombinirati s pivom Kukec, nazvanom po Simonu Kukecu, jednom od začetnik modernog slovenskog pivovarstva. Kako su u trendu ginovi s okusom, kreirali smo i Raspberry Gin s malinom, koji je u kombinaciji s tonikom više ženski favorit’, rekla je Klavdija Sitar.

Neu Zilli ginovi mogu se kušati u boljim slovenskim restoranima, turističkim uredima, nabaviti preko web stranice www.neuzilli.si ili kupiti na njihovu kućnom pragu u Polzeli te u Ljubljani, u trgovini pića Vrelo koju je ovom prigodom zastupao vlasnik Nihad Đozić. U ponudi Vrela su ponajviše rakije iz Srbije i druge originalne žestice, slovenska vina, pa i hrvatska iz vinarija Antunović i Pilato.

Penina extra brut  2019. i sirevi lokalnih proizvođača te suhomesnati proizvodi krškopoljca

Uvod u Kunstove gastronomske čarolije započeo je s Peninom extra brut  2019, pjenušcem od kraljevine, te ribljim pozdravom iz kuhinje, uz koje su se našli sirevi lokalnih proizvođača i suhomesnate delicije od krškopoljca. Krškopoljac je jedina slovenska autohtona svinja, koja na jelovniku ovoga autentičnog restorana zauzima posebno mjesto.

Goveđi jezik s porilukom i kremom od krumpira uz vino Cviček Original 2023.

Dok se penina lagano perlala u čašama, a uzvanici uživali u zalogajčićima, kuhinja je pripremila novo ugodno iznenađenje. Na tanjurima je poslužen Goveđi jezik s porilukom i kremom od krumpira, uz koji je poslužen Cviček Original iz ovogodišnje berbe, čija se svježina izvrsno dopunila s laganom kiselinom ovoga hladnog predjela. Cviček je zaista posebno vino, koje se radi i kod nas u Zagorju, ali samo u domaćoj radinosti. Slovenci su na vrijeme zaštitili svoj brend, ali oko toga nije bilo prijepora kao svojedobno s teranom.

Ponos vinarije Klet Krško karakterističan je po jarko crvenoj boji što je rezultat kupažiranja nekoliko sorti kao što su: žametna črnina, modra frankinja (crne), kraljevina, plavec žuti, laški rizling (bijele).

Jure Grubar i Renata Cisar

“Od nekad običnog seljačkog, kiselog vina, napravili smo sasvim drugu priču. Najbolje ga je piti svježeg u aktualnoj godini. Osobno, najviše uživam u njemu”, priznao je kreator tog vina Jure Grubar.

Cviček iz Krškog ne vrišti s kiselinama, nego je znalački zaokružen, ali ne odstupa od prepoznatljivih karakteristika. S pažnjom i ponosom proizvode ga više od pola stoljeća. To je jedinstveno vino za svaku priliku, lagano i osvježavajuće, sa svega 10% alkohola. Cijena mu je prava sitnica, u što će se uskoro uvjeriti hrvatski trgovci i ugostitelji. Nevjerojatna vrijednost za novac! Osim užitnih, vinu se pripisuju i zdravstvene blagodati. U umjerenim količinama preporučuje se dijabetičarima, protiv loše probave i anemije, a pomaže i u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Kopunov ragu s okruglicom od ječma i hrustom od parmezana

Ne znamo je li netko odmah osjetio zdravstveno poboljšanje od Cvičeka, ali u njemu se svakako uživalo i tražila se čaša više sve dok nije posluženo toplo predjelo, Kopunov ragu s okruglicom od ječma, još jedno originalno jelo koje traži i dodatno pojašnjenje. Naime, obitelj Kunst je još od 1966. godine u obližnjoj Bistrici ob Sotli vodila poznatu gostilnu Šempeter gdje su bila posebno popularna jela od kopuna.

Kopun je uškopljeni mladi pijetao, a cijenjen je zbog mekog bijelog mesa koje je sočno jer mu je masnoća pravilno raspoređena po mesnom tkivu. Tradicija je nastavljena u restoranu Kunst, koji je otvoren 2015. godine. Jedini u Sloveniji ga imaju redovito na jelovniku, a uzgajaju ih na vlastitoj farmi.

Kopunov ragu s okruglicom od ječma uz vino Zeleni silvanec 2022

Ovaj specijalitet u kojem uživaju istinski gurmani, kakvi su bili i uzvanici prvog ‘Vina na žlico’ pratio je jedinstven i dopadljiv Silvanec zeleni 2022 iz linije Turn, izrazito voćno vino koje se rijetko nađe u bocama kao samostalna sorta. Kombiniranje ovog jela i vina dobilo je najviše glasova novinarskih gurmana.

Strop restorana Kunst ukrašen figurama krškopoljca

Nejc Kunst ima samo 33, a još prije nekoliko godina preuzeo je posao od svoga oca Srečka, čvrsto se držeći obiteljske kulinarske tradicije. Osim kopuna, već spomenutog krškopoljca pripremaju na razne načine, a za ovu prigodu u tanjurima se našao Hrbat krškopoljca uz koji su brižno dodani bundeva, krumpir, krema od kestena, redukcija modre frankinje i čips od kože krškopoljca.

Hrbat krškopoljca i vino Modra frankinja Classic 2020. Mini gourmet

Modra frankinja bila je i u čašama, u svojoj najoptimalnijoj varijanti za ovo jelo – Classic 2020 Mini gourmet – također iz linije Turn (nazvane po lokalnom dvorcu), pokrenute iste godine. Vino je to profinjenoga i osebujnog karaktera, na nepcu voćno i sočno, mineralnog okusa s baršunastim taninima uz ugodan after taste.

Klobuk krškopoljca i vino Modra frankinja gourmet 2019.

Nalik hrvatskoj frankovki, modra frankinja je autohtona slovenska sorta s velikim potencijalom, koji je dokazala i u svojoj inačici Modra frankinja gourmet 2019 uz neponovljivi desert – Klobuk krškopoljca. Sudeći prema nazivu, moglo bi se svašta pomisliti, no ovo je nevjerojatna slastica u kojoj je tamna čokolada posuta s prepečenim komadićima slanine krškopoljca, a dodatnu slasnost daje joj sladoled od vanilije s bučinim uljem i heljdinim kokicama.

“Ako mi je Cviček sin, onda je Modra frankinja moja kći”, slikovito je Jure Grubar opisao ovu jedinstvenu sortu koja je, kako kaže, divlja i robusna, moraš je krotiti, ali zato daje fantastične rezultate.

Organizatori i sudionici “Vino na žlico”, odnosno “Vino uz žlicu”

Svojevrstan epilog kušanim vinima na kraju večeri dao je zagrebački sommelier Tomislav Jakopović, posebno se osvrnuvši na ‘stigmatizirani’ Cviček, za kojeg je rekao da se radi zanatski precizno bez ikakvih ‘dječjih bolesti’ te da ga raduje što će se vina Kleti Krško uskoro moći piti i u Hrvatskoj.

Vinoteka u podrumu Hotela i restorana Kunst

Ipak, utakmica nije gotova dok sudac ne odsvira kraj! Raspoloženi domaćin Nejc Kunst priredio je malo iznenađenje i pozvao sve sudionike ‘Vina na žlico’ u tek otvorenu vinoteku u podrumu svog hotela gdje se zabava nastavila uz glazbu i vino za posebne prigode – predikat Gourmet Sauvignon izbor 2010 – za koji se pobrinuo Jure Grubar sa svojim suradnicama iz Kleti Krško, Sabinom Hotko i Mojcom Kranjec.

 

FAMA / Foto: Nikola Zoko, arhiva vinarije Klet Krško i Sunčana Barušić

Stigao je božićni Panettone Kroštule i Boogie Laba

/u /od

Svake godine s velikim veseljem iščekujemo dolazak adventskog kralja slastica – Panettonea Kroštule i Boogie Laba. U pravom božićnom duhu, jarkih boja novog pakiranja ove je godine došao u dva nova okusa koja ćemo zavoljeti na prvu; pistacio – limun i mandarina – bijela čokolada. Uz nove okuse, tu su klasici; kandirano voće, čokolada te bajadera. Od sutra su u prodaji, a pred sam Božić izlazi i Secret Panettone.

„Vesele nas novi okusi. Kroz naše sladolede smo otkrili kako su limun i pistacio izvrsna kombinacija, ljudi su ih odmah zavoljeli. Kvalitetan limun imamo u Hrvatskoj, a ljudi jako vole pistacio. Neretvanske mandarine izvrsno su se stopile s bijelom čokoladom.“  otkriva prehrambeni tehnolog i suvlasnik Boogie Laba Karlo Vulin.

Karlo Vulin

„Ove smo godine najviše radili na teksturi. Uspjeli smo dobiti svježinu skoro i do dva mjeseca. Što je za artisanski panettone gotovo i nemoguće. Svi trenutačni imaju do sada best before mjesec dana. Ove smo godine u svibnju krenuli s probama, da istestiramo rok. Kroz različite tehnike fermentacije i samu fermentaciju uspjeli smo doći do toga da imamo dva mjeseca. Prvih mjesec dana je svježiji i podatniji!“,  dodao je Karlo Vulin

Proizvodnja počinje hranjenjem divljih kvasaca u tri navrata, svaka četiri sata. Kad se dovoljno aktiviraju radi se prvi zamjes tijesta. Pušta se da fermentira 12 do 18 sati, a za tim mu se dodaje još maslaca, jaja i mlijeka te dodaci kako bi dobili drugi zamjes. On zatim prvo fermentira od 2 do 4 sata, nakon čega se oblikuje i prepušta finalnoj fermentaciji.

Tada ulazi u treći dan pripreme. Slijedi pečenje, a kad ono završi svaki se panettone okreće naopačke. On je u svojoj unutrašnjosti još uvijek žitak, a samo tijesto je izrazito bogato sastojcima. Nakon 12 sati hlađenja završava četverodnevni proces proizvodnje. Tada Panettone Kroštule i Boogie Laba ulazi u čarobna božićna pakiranja koja će na svakom stolu biti pravi adventski ukras.

Ova blagdanska delicija putuje diljem Hrvatske na blagdanske stolove. Pronaći ćemo ga u Zagrebu u Boogie LAB-u te na web shopu shop.krostula.hr, ali i u Balance brunchu, Fisheriji te Špeceraju. U Kolijevci kruha u Puli, Romeru u Opatiji, Butiga u Voloskom, u Rijeci u Croatia in the boxu, pekarnici Kroštula u Zadru, u Splitu u Biberonsu te OŠ Kolaču te Miva Galeriji vina u Dubrovniku.

 

Foto: Karlo Jelić