Arhiva oznaka za: Boogie Lab

Ovo je Boogiev manifest koji je novitet hrvatske gastro i poslovne scene

/u /od

Idu korak ispred, iz menija su maknli najprodavanija jela jer se kose s manifestom!

Boogie Lab je nastao iz želje svih uključenih u projekt da naprave svoj mali dnevni boravak. Od samog otvaranja, postao je mjesto gdje, uz gastro priču, možemo raditi, provoditi vrijeme, ali i istraživati sve što nas zanima. Igrom slučaja, to što tim Boogie Laba zanima su hrana, ugostiteljstvo i glazba pa su svoj dnevni boravak odlučili otvoriti i drugima. Ideja od početka bila je da Boogie mora biti dobar za zaposlenike, okoliš i zajednicu, a posljedično će biti dobar i za vlastitu organizaciju. Svi uključeni u projekt već dugo su u industrijama ugostiteljstva i proizvodnje hrane te su kroz Boogie htjeli dati svoje viđenje kako te industrije mogu izgledati. Ovaj manifest je njihovo viđenje kako žele da Boogie svijet izgleda. Možda neće uvijek biti 100% uspješni, ali to će im biti samo još jača motivacija da mijenjaju stvari još dublje u korijenu.

Mladen Vidović i Karlo Vulin

Boogie Lab iz svog menija miče neke od najpopularnijih namirnica kao što su avokado i losos. Sva hrana koja se služi u Boogie lokalima je i bit će sezonska i lokalna. Članica tima Ljiljana zadužena je samo za obilazak i nabavku hrane sa zagrebačkih tržnica. Uz to, ekipa iz kuhinje jednom u dva tjedna također obilazi tržnice i prilagođava jela promjenama u ponudi. Gdje god je moguće teže nabavci ekoloških proizvoda, ali također cijene i male OPG-ovce koji se drže dobrih proizvođačkih praksi, a koji zbog različitih razloga još uvijek nemaju certifikate. Meso i ribu također nabavljaju od lokalnih uzgajivača ili lovaca. Od njih traže garanciju da prilikom uzgoja ne upotrebljavaju hormone i antibiotike. Upravo iz tih razloga na jelovnicima više nećemo pronaći proizvode poput avokada i lososa. I naravno, sve što ima ikakve veze s tijestima i fermentacijama radi se tu, par metara od našeg stola.

Boogie obitelj trenutno broji preko 150 članova od kojih je jedan dio u proizvodnji hrane i pekarstvu, a drugi dio u ugostiteljstvu i prodaji. Da ne bi bili obitelj samo na papiru, brinu se da svi članovi imaju prilike za rast i napredovanje. Uz to, velika tema je i balans između života i posla. Žele skinuti stigmu s ugostiteljstva i omogućiti konobarima i kuharima normalan životni stil i 40 satni radni tjedan. Također, u Boogieu imaju i knjižnicu s više od 300 naslova koja služi kolegama, a uskoro i nama.

Pod zajednicom smatraju goste, susjede, najmodavce, dobavljače te sve pojedince na čije živote utječe Boogie. Kao i njima unutar sustava, želimo da svojim radom Boogie barem malo poboljša svakodnevicu. Gostima žele pružiti domaću i opuštenu atmosferu. Velika tema im je glazba, toliko velika da se nalazi i u samom imenu. Uz sve druge male bitke koje smo pokrenuli – jedna od važnijih nam je bitka protiv loše glazbe.

Danas je teško zaobići teme globalnog zagrijavanja i onečišćenja okoliša. Boogie ima jednostavnu filozofiju. Žele ostaviti svijet malo čišćim i boljim nego smo ga zatekli. Znaju da sami ne mogu riješiti globalne probleme, ali vlastitim djelovanjem možemo napraviti bolje za svoj dom, kvart ili grad, a možda inspiriramo i druge pa se naš utjecaj proširi. U sklopu Lab-a i pogona sve što je moguće recikliraju. Svaka namirnica u upotrebi ima svoj zacrtani prvi i drugi život već prilikom njezinog odabira. Kroz Deli Shop prodaju zero waste deli proizvode koji nastaju kao nusproizvodi kuhanja, a kroz projekt Dupli kruh pokušavaju spojiti dva svijeta pa iz viškova pivske industrije proizvode kruh i doniraju potrebitima.

Karlo Vulin u Boogie Labu

Ovaj manifest itekako se vidi i u novom meniju koji nas je dočekao s povratkom s odmora. Tu su tako nova jela s brojnim domaćim namirnicama kao što su fermentirani tortelloni s patkom, jadranska orada s quinojom, kajgana s jadranskim kozicama te brojni drugi noviteti.

 

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić

Boogijevi sladoledi Ice Ice Baby hit su ovog ljeta

/u /od

Gianduja – lješnjak – dvije kuglice sladoleda, kornet iz LAB-a s tostiranim lješnjacima i slanim karamelom, Pistacchio s limunom  – dvije kuglice sladoleda, kornet iz LAB-a s kremom od limuna te tostiranim sjemenkama buče. Granita (tal. Sorbet) od badema s espressom – dvije kuglice granite od badema, sicilijanski brioche i espresso koji se služi za doručak ili na brunchu, Malina i marelica na štapiću od sorbeta maline i marelice, miso karameliziranih sjemenki suncokreta, te Gentelmans Popsicle koji se sastoji od dvije kuglice sladoleda aromatizirane duhanom s Rye whiskeyem, čokoladom i tostiranim lješnjacima, novi su ljetni hitovi Boogie Laba iz Parka kneževa.

Ekipa iz sada već dobro poznate gastro adrese, ususret najavljenim paklenim vrućinama u Zagrebu, zajedno s chefom i konzultantom Dinom Galvagnom osmislila je sladolede koje su uvrstili u Ice Ice Baby meni. Ovaj novi ljetni hit svojim okusima pojam sladoleda stavlja na jednu novu razinu.

Dino Galvagno i Karlo Vulin

„Za razliku od većine slastičarni, mi koristimo sve svježe prirodne sastojke. Naš sladoled nema dugi vijek trajanja, stoga ga radimo svaki dan. Ovo je praktična metoda da se sladoled zamrzne tog trena. Naša slastičarka Josipa radi kornete. I to svježe, nakon što od gost naruči sladoled, tako da su svježi, hrskavi i ukusni“,  izjavio je konzultant i chef Dino Galvagno.

Prehrambeni tehnolog Karlo Vulin iz Boogie Laba je dodao: „Tekućim dušikom dobivamo najbrže smrzavanje na minus 260 °C. Uz ostale sastojke za kornete koje sami radimo, koristimo brašno iz naše pekare, potom sladno brašno i brašno od proklijale pšenice. Ona se tostira i melje te daje dodatan okus i strukturu!“

Uz ovakve kombinacije ljeto u Zagrebu zaista može početi.

Foto: Filip Popović.

Zagreb je ovog ljeta još izazovniji s koktelima Boogie Laba

/u /od

Boogie Lab koncept ne prestaje iznenađivati. Nakon što su predstavili novi Sunshine meni,  odlučili su uvesti novitete i na koktel karti. U Parku kneževa stvaraju iskustva koja su drugačija, koja će nas možda podsjetiti na nešto što smo iskusili. No, već u drugom trenutku shvaćamo da je ovo najbolji koktel koji smo probali.

Jerko Bebić

„Strast za kuhanjem i eksperimentiranjem s jelima, što je možda malo i neobično, dovela me u jedan drugi svijet. Svijet koktela i miksologije u kojem sada uživam.  Nakon godina bartendinga i stjecanja neprocjenjivog iskustva po raznim barovima završavam akademiju IBA-e, a svoje uzore nalazim u raznim literaturama i sadržajima Salvatorea Calabresa i Dalea DeGroffa!“ – otkriva Boogijev barmen Jerko Bebić.

Prvi pisani trag koktela kao pića pojavio se u The Farmers Cabinet, 1803. u SAD-u. Tri godine kasnije pojavljuje se prva definicija koktela kao alkoholnog pića. Do danas smo ih probali na stotine. No, neki se ipak razlikuju od drugih. Boogijevi kokteli pravi su mamac da ovog ljeta vrijeme provedemo u najljepšoj zagrebačkoj gastro oazi. Na ovih pet koktela posebno su ponosni.

JophiEe´l

JophiEe´l je signature koktel koji je svoju inspiraciju našao u anđelu ljepote i umjetnosti, po čemu je i dobio ime. Baziran na odležanom rumu u kombinaciji s crvenim vermouthom, likerom cognaca i naranče te bitterima, ovaj slojeviti digestivni koktel pravi je kontrast slatkih (rum i likeri), te gorkih (vermouth i bitter) nota. Pravi užitak za sve ljubitelje ruma.

Espresso Martini

Espresso Martini – kada govorimo o koktelima možemo reći kako je ovaj koktel nezamjenjiva barska mješavina još od 80-ih godina. Nastao je u Fred`s Clubu u Londonu zahvaljujući mladoj dami koja Dick Bradsella zatražila „something that would wake her up and then f*** her up“ . Vodka u kombinaciji likera kave, espressa te sirupa prava je barska poslastica. Posebnost ovom koktelu daje i Boogijev blend kave.

John Doe

John Doe je još jedan signature koktel koji je nastao u Pragu tokom večernjih druženja, a ime je dobio nedostatkom inspiracije. Kompleksan, slojevit koktel koji je okarakteriziran slatkoćom meda i ljutinom đumbira, zaokružen zemljanim notama mezcala te slanim, dimljenim okusom whiskeya, svrstava ovaj koktel na sami vrh Boogie koktel karte. Citrus postiže balans između slatkog i ljutog, a bjelanjak daje teksturu i vizualni sklad koktela.

Pornstar Martini

Pornstar Martini apsolutni je hit barske scene. Nastao u Londonu 2000ih godina u Townhouse Baru inspiran posjetom Douglasa Ankraha u strip club. Zanimljiv dio ovog koktela je Vanilla vodka koja se se infuzira u samom Boogie Labu posebnom bourbon vanilijom koja s Madagaskara uz par sastojaka koje nam koktel majstori nisu otkrili, jer kako kažu treba ostati nešto i gostima na maštu.  Uz passionfruit puree, sok limete, liker marakuje ovaj koktel se služi sa shotom prosseca, u ovom slučaju Štamparovim Urban White pjenušcem i ostavlja nezaboravno iskustvo okusa.

Silen

Silen je sinonim za zabavu. Inspiriran je Silenusom, savjetnikom grčkog boga Dioniza koji je ujedno bio i organizator razuzdanih zabava. S fokusom na suhi anis, osvježavajući sok limete, slatkoću sirupa i badema te neizostavni bitter touch koji tvori savršen balans, koktel se završava soda vodom kako bi postao pravi osvježavajući ljetni fizzy long drink.

„Iako smo tek na početku ovog putovanja, svakim danom nastojimo biti bolji, učimo, slušamo feedbackove, razvijamo nove stvari na svim segmentima koncepta koji ste tako brzo prepoznali i dali nam još veći poticaj da od Sunshinea do Moonlighta i mi i gosti provedemo u Goodtimesu!“ – zaključuje Jerko Bebić.

Foto: Filip Popović.

Tradicionalna Pinca Kroštule te Colomba ovog su Uskrsa najfinije delicije

/u /od

Vrijeme Uskrsnih blagdana vežemo uz obitelj te druženja. Tradicionalna uskrsna jela s nestrpljenjem očekujemo nakon vremena korizme. Nakon bogatog uskrsnog ručka, dvije tradicionalne delicije posebno nas vesele. Artisan pekarnica Kroštula već tradicionalno priprema posebne pince koje smo zavoljeli, a ove godine u Boogie Labu u Zagrebu uz pincu, možemo pronaći i tradicionalni talijanski uskrsni kolač colombu.

„Za uskrsnu sezonu predstavljamo novu, unaprijeđenu pincu te colombe. Radi se po tehnologiji panettonea, ali sastojci i ukusni profil karakteristični su za pincu. Od aroma prevladavaju vanilija, citrus i rum, a dodajemo i cimet te rogač. Tijesto je puno bogatije od klasične pince. Ono se proizvodi u trodnevnom procesu, a fermentira potpuno prirodnom fermentacijom, što puno duže traje bez dodavanja aditiva, ali je zato sočnije je i ukusnije!“ – otkriva prehrambeni tehnolog Karlo Vulin.

Karlo Vulin u Boogie Labu

Proizvodnja pince traje čak tri dana. Prvi je rezerviran samo za dovođenje divljeg kvasca u optimalnu formu kako bi se kasnije tako bogati zamjes uopće uspio dignuti. Tak nakon toga slijedi zamjes koji je također podijeljen na dva dijela zbog velike količine masnoća, šećera, žumanjaka i aroma koje tijesto mora apsorbirati. S druge strane cijeli taj mukotrpni proces rezultira neponovljivo sočnom i aromatičnom sirnicom čiji je prirodni rok trajanja čak mjesec dana bez korištenja ikakvih konzervansa.

Ove godine Kroštula nas je iznenadila tradicionalnim talijanskim uskršnjim specijalitetom colombom. Rade ih u nekoliko različitih okusa. Uz tradicionalni kandirani i čokoladni, te jedan okus iznenađenja. Proizvodi se također tehnologijom panettonea, a obično sadrži kandirane kore. Tijesto se oblikuje u oblik golubice koja se na talijanskom zove colomba.

Pince i Colombe mogu se pronaći u Boogie Labu u zagrebačkom Parku kneževa u ulici Kneza Borne. Uz ovu novu popularnu gastro oazu, popis ostalih prodajnih mjesta diljem Hrvatske nalazi se na webu: www.krostula.hr

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić

Boogie Lab, bistro, bakery i bar novo je cool mjesto u Zagrebu

/u /od

Otvorio se najveći pekarski laboratorij. Boogie Lab je bistro, pekarnica i bar koji se smjestio u novom kompleksu Park kneževa u Ulici Kneza Borne u Zagrebu na više od 450 m2 unutarnjeg prostora, te velike terase s dvorišne strane, prekrasne interpolacije koju potpisuju VMD I 3LHD studio.

Za otvaranje Boogie Laba zaslužni su Karlo Vulin i Mladen Vidović, koji su udružili znanje i keirali mjesto u kojem gosti mogu uživati od 7 sati ujutro, pa sve do ponoći.

Mladen Vidović i Karlo Vulin

“Ovaj bistro u retro izvedbi ima 150 sjedećih mjesta, unutra i na terasi koja je odvojena od gradske vreve. „Imali smo odriješene ruke prilikom uređenja prostora. Želja nam je da se gosti dobro osjećaju u ovom prostoru. Koncept najbolje opisuje slogan sunshine, moonlight i good times preuzet od poznatog refrena pjesme Blame It on the Boogie grupe Jacksons 5!“ – otkriva Mladen Vidović prema čijim idejama je dizajniran ovaj prostor.

Laboratorij okusa Boogie Lab postavljen je tako da razvija nove tehnologije, okuse i jela. Koncept Boogie-a počinje u ranim jutarnjim satima kada dominira priča craft pekarnice i doručka s naglaskom na kruhove koji se peku na licu mjesta te jela koja se mogu ponijeti. Peciva od lisnatog tijesta s raznim nadjevima, kombinacije kiselih gljiva i bešamela, pečenih cherry rajčica, pesta od bosiljka do egzotičnih kombinacija poput kimchia i pizze iz pravokutnih plehova samo su dio jutarnje ponude.

Kako dan odmiče, u periodu od 9 do 12 sati ovdje je sve podređeno brunchu koji će gosti rado provesti u društvu poslovnih partnera ili pak prijatelja. Brunch meni uključuje eggs benedict, shakshuku i druge delicije. Za ručak postoji je izbor od devet jela među kojima su tjestenine od fermentiranog tijesta s umacima i punjenjima, bogate salate, piletina sa sourdough mlincima te drugo.

„Namirnice se u Boogie-u iskorištavaju maksimalno, npr. ako u pekarnici ostane kruh, prokuhava se i puštamo da fermentira dva dana, procijedi se i od ostatka mase radimo pastu koju koristimo u okruglicama nalik na falafel. Izdvojeni sok se reducira dok ne dobijemo umak prepun okusa, koji zatim dodajemo raznim jelima. Tako namirnicama dajemo novu namjenu!“ – otkriva Karlo Vulin, jedan od začetnika sourdough revolucije, te dodaje: „Ono što nam ostaje od lisnatog tijesta, koristi se za pripremu slatkog složenca od kruha ili bread pudinga“.

Od 18 sati završava dnevna ponuda te počinje ona večernja. Velikim zavjesama, kao u teatru, odvaja se dnevni dio, počinje good times atmosfera te vrijeme moonlight menija čiji su zalogaji u obliku tapasa. Svako jelo nosi jedno tijesto koje je unaprjeđeno na njima svojstven način. Namirnice koje koristi Boogie lokalnog su porijekla, mlijeko je tako s Velebita, sirni proizvodi su iz sirane Vedrine, a povrće je s Dolca.

Boogie bar nudi dva blenda Boogie kave te crfat piva. Za vinsku priču zadužen je bio Zvonimir Krželj, dok je barmen Jere Bebić kreirao koktel kartu inspiriran koktelima s početka 20. stoljeća i pića iz razdoblja američke prohibicije.

Boogie će sigurno postati mjesto kojem će se gosti svakodnevno rado vraćati. Nekoliko njegovih priča, uređenje koje pri svakom dolasku otkriva nove detalje, te osoblje koje će prepoznati želje gosta, najbolja su pozivnica.

 

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić