Arhiva oznaka za: Hrvoje Kroflin

Donosimo jelovnike tematskih večera koje će se održati u sklopu 3. smotre VAPT 2024.

/u /od

Treće izdanje poslovne vinske smotre Vino-trade Acrobat portfolio tasting 2024. koje će se održati 1. ožujka u zagrebačkom hotelu Hilton Garden Inn, u organizaciji poduzetnika Dine Kušena iz tvrtke Acrobat D&M i Juraja Duspera iz tvrtke Vino-trade, bit će okrunjeno iste večeri dvjema ekskluzivnim gala večerama s početkom u 20 sati u dva renomirana zagrebačka restorana, ManO2 i Takenoko.

 

ManO2: jela chefa Hrvoja Kroflina i vina vinarije TEMPOS Vega Sicilia

Prva tematska večera upriličit će se u restoranu ManO2 i bit će posvećena biranim vinima vinarije TEMPOS Vega Sicilia. Svojim prisustvom vlasnik vinarije don Pablo Álvarez Mezquíriz doprinijet će spektakularnosti događanja, dok će delicije nadarenog chefa Hrvoja Kroflina zasigurno osvojiti goste.

 

Donosimo jela koja će se naći na jelovniku za koja će zainteresirani izdvojiti  235 eura po osobi,

* Amuse bouche & Billecart-Salmon Brut Reserve

* Kamenica / škamp / krema od algi / limun kavijar / ukiseljeno povrće u octu od bazge

OREMUS, Furmint Mandolás 2021.

* Lavlja griva / consomme od gljiva i kave / guščja jetra

TEMPOS Vega Sicilia, Pintia 2019.

* Prepelica / paljeni poriluk sa svijetlim misom / mladi krumpir / vlasac

TEMPOS Vega Sicilia, Alión 2020.

* Wagyu / kosho & buča

TEMPOS Vega Sicilia, Valbuena 5° 2019.

* Makovnjača vol. 2

OREMUS, Tokaji Aszú 5 puttonyos 2017.

 

Takenoko: jela chefa Maria Starmana s kobe govedinom sa farme Maruyu

Tematska večer u prvom japanskom restoranu u Hrvatskoj, Takenoko, rezervirana je za japanski specijalitet Kobe govedinu koja se ističe svojom mekoćom i bogatim puterastim okusom uz Kobe Fukuju sake koji osvaja na prvu svojim glatkim, hrskavim i osebujnim okusom. Vlasnik Maruyu farme iz Kobea Seido Hirooka,  svojim prisustvom, uveličat će ovaj poseban događaj.

Donosimo popis jela s jelovnika ove senzacionalne večere kojeg je osmislio chef Mario Starman u suradnji s Takenoko timom, a za kojega je potrebno izdvojiti 240 eura po osobi

* Amuse bouche & Billecart-Salmon Brut Reserve

* Carpaccio Kobe / chips od riže / cvijet soli

Sake Fukuju, Eco Zer Junmai

* Tartar Kobe / hrskava sushi riža / mango umak / mladi luk

Sake Fukuju / Junmai Ginjo

* Surf and turf / Jakobova kapica / Teryaki / Kobe / krema celer / klice od češnjaka

Sake Fukuju / Junmai Daiginjo Black Label

* Robata / Kobe / baby špinat / shitake/sezam

Rossj-Bass Gaja

* Yuzu kolač / krem sir / prhko tijesto / yuzu

OREMUS, Tokaji Late Harvest

 

Mjesta se mogu rezervirati pozivom telefonski ili slanjem elektroničke poruke:

ManO2: +385 1 6430 535 ili mano2@mano.hr

Takenoko: +385 1 6463 385 ili info@takenoko.hr

 

Foto: Mario Kučera i Bojan Žibar

Dani mladog maslinovog ulja u Vodnjanu od 24. do 26. studenog

/u /od

ISTRAVIRGIN predstavlja vrhunske chefove i istarske maslinare. Vodnjan će po 17. put biti domaćin Dana mladog maslinovog ulja, prestižnog regionalnog maslinarskog festivala koji i ove godine otkriva svijet jedne od najnagrađivanijih maslinarskih regija. Uz nezaobilazne susrete maslinara, uljara, gastronomskih stručnjaka i zaljubljenika u tekuće “zeleno zlato” – jedan od najsnažnijih simbola Istre, ISTRAVIRGIN će od 24. do 26. studenoga biti mjesto na kojemu će maslinari premijerno predstaviti mlada ulja te prikazati njihovu primjenu na masterclassovima u prostoru nekadašnje gradske škole, odnosno bivše tvornice Astra u Vodnjanu.

Posjetitelje očekuje bogat program, od prezentacije i kušanja ulja nakon netom završene berbe te mogućnosti kupnje, do predavanja stručnjaka o procesu proizvodnje ulja i vrhunske gastronomske ponude. Tako će prvoga dana festivala poznata talijanska stručnjakinja za maslinovo ulje Maria Paola Gabusi, koja organizira i vodi brojne panele i natjecanja poput Leone d’Oro, održati vođenu degustaciju zajedno s Karolinom Brkić Bubola, znanstvenicom s Instituta za poljoprivredu i turizam iz Poreča.

Maria Paola Gabusi

Uz njih će u Vodnjanu biti i Matia Barculli, chef i predsjednik organizacije Il Magnifico, te direktor EQOO Club-a Emiliano Biagi koji će novinarima, blogerima, uljarima i svim posjetiteljima otkrivati kako vrhunsko maslinovo ulje uzdiže gastronomiju na višu razinu.

Deni Srdoč

Posjetitelje očekuje i Masterclass chefa Denija Srdoča, vrhunskog chefa restorana Nebo s Michelinovom zvjezdicom, i kreativnog chefa konobe Zijavica Stivena Vunića te Gastro Show sa chef-patronicom popularnog restorana Vodnjanka Svjetlanom Celijom, poznatom promotoricom istarske kuhinje.

Hrvoje Kroflin

Drugi dan Istravirgina donosi Gastro Show s meštrom Gracijanom Jurmanom iz konobe Bukaleta u Betigi popraćen Masterclassom Hrvoja Kroflina, chefa restorana ManO2 koji je ove godine proglašen najboljim restoranom godine, čarobnice po pitanju slastica Tee Mamut te vrhunske chefice Svjetlane Celije.

Tea Mamut

Na festivalu će gostovati i jedan od najboljih hrvatskih kuhara te promotor odlične gastronomije Mate Janković, koji će održati Masterclass i posjetitelje uvesti u čaroliju svojih kulinarskih trikova. Posjetitelji će imati priliku sudjelovati na degustaciji vrhunskog maslinovog ulja te prisustvovati nizu edukativnih predavanja i prezentacija kod znanstvenika i zaljubljenika u masline Srećka Grossa i voditeljice legendarnog restorana Plavi podrum, sommelierke Daniele Kramarić, koja će predavati na temu Kako pravilno prezentirati i prodavati ulja u restoranu.

Stiv Kahlina

Trećega dana festivala posjetitelje očekuje još jedan Gastro Show nakon kojeg slijedi Masterclass najprepoznatljivijeg barmena iz Hrvatske i regije Filipa Pleteša, kao i Masterclass by TAMAN čokolade koji će omogućiti uživanje u autentičnim i jedinstvenim okusima čokolade uz osnivače Stiva Kahlinu i Sanju Vladović, kao i degustaciju raznih vrsta maslinovog ulja.

Filip Pleteš

“Izvrsnost istarskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja je neupitna što svake godine samo potvrđuju najviše nagrade i priznanja koja dolaze s prestižnih natjecanja i ocjenjivanja širom svijeta. Uz prisustvo stranih i domaćih eminentnih stručnjaka, brojnih kuhara, slastičara, čokolatijera, barmena i ostalih aktera gastro scene, želja nam je promovirati ali i razgovarati o istarskom maslinovom ulju, pokazati sva lica njegove primjene a ujedno i kušati sjajna mlada ulja iz netom završene berbe. Istra je relativno mala maslinarska regija koja obiluje ulja najviše kvalitete, i tu kvalitetu trebamo i dalje podizati i kao takav premium proizvod i promovirati”, istaknuo je direktor programa Hrvoje Petrić.

U fokusu Dana mladog maslinovog ulja tako će se ponovno naći istarski maslinari i uljari, koji već dugo potvrđuju svoj zlatni status ekstra djevičanskog maslinovog ulja na svjetskoj razini. Za njih su organizatori manifestacije osigurali ambijent za poslovne susrete, što ISTRAVIRGIN čini odličnom prilikom za nova poslovna partnerstva i promociju proizvoda istarskih maslinara. Stoga, bilo da ste maslinar, stručnjak za maslinova ulja, gurman ili zaljubljenik u vrhunska maslinova ulja, planirajte zadnji vikend u studenom za dolazak u Vodnjan, budite dio ovog jedinstvenog događanja te istražite svijet maslinarstva i maslinovog ulja.

 

Sve informacije dostupne su i na web stranici manifestacije www.dmmu.info.

Vinske radionice za profesionalce i istinske ljubitelje dobre kapljice

/u /od

Kako bi se osjećali da posjetite automehaničara i za par minuta ustanovite da o automobilima i njihovim motorima znate više od njega? Ili, ne bi li bilo apsurdno da stomatologu morate tumačiti što treba napraviti da vam popravi zub? Gluposti, pa gdje to ima? Eh, takvih je situacija napretek, pogotovo u ugostiteljstvu.

„Nedozvoljivo je da konobar koji gostu u baru ili restoranu pokušava prodati neko vino, ne zna o tom vinu ama baš ništa. Ne mora znati cijelu priču o vinariji, ali mora znati barem osnove o  karakteristikama vina, a da ne pričam o znanju kada treba gostu sugerirati koje vino kušati uz pojedina jela“, kaže sommelier Darko Lugarić, koji se više od trideset godina bavi ugostiteljstvom.

„Potreba, odnosno želja da steknem znanje o pićima koje sam nudio, nastala je spontano. Kako se posao razvijao u restoranu, kako smo mijenjali i nadograđivali jelovnike, povećavali vinsku kartu i nudili sve više pića, shvatio sam da se moram dodatno educirati. Nisam htio naučiti samo o vinima, već i o destilatima, koktelima, čaju, kavi… Jer, ako si profesionalac i želiš gostima ponuditi vrhunsku uslugu, moraš znati sve o jelima koje nudiš, ali i o pićima koja ćeš točiti prije, uz jelo i poslije njega“ kaže Lugarić koji je petnaest godina bio suvlasnik i voditelj zagrebačkog restorana koji je četiri godine za redom dobio Michelinovu preporuku.

„Koliko mi je posao dozvoljavao uvijek sam prisustvovao radionicama i upijao znanje. A, potom sam iz kompanija s kojima sam radio, počeo dobivati upite da stečeno znanje prenesem njihovim zaposlenicima ili osoblju u nekom restoranu. To me ponukalo da osnujem svoju firmu Lugy wine“, nastavlja Darko Lugarić koji je diplomirani sommelier pri Hrvatskom sommelier klubu, odnosno ima položene sve tri razine Hrvatskog sommelier kluba gdje radi kao edukator prve kategorije – predaje i jedan je od ocjenjivača na završnim ispitima za sommelierske titule.

Darka Lugarića se može susresti i sa zadovoljstvom slušati kao predavača i voditelja mnogobrojnih vinskih radionica za profesionalce i ljubitelje vina, bilo da su organizirane u okvirima vinskih sajmova, evenata ili predstavljanja novih etiketa pojedinih vinarija, ali Lugarić održava i radionice, nevezano za bilo kakve vinarije. Naime, u Business Clubu, u zagrebačkom neboderu Sky Office održavaju se radionice naziva Vinske osnove i kultura stola.

„To su radionice u trajanju od otprilike tri sata u kojima se uči o načinima proizvodnje mirnih i pjenušavih vina, njihovoj razlici, predavat ću o pravilnom posluživanju vina, koliko moraju biti ohlađena s obzirom na vrstu, odnosno boju, polaznici će naučiti koliko je važno pravilno odabrati čaše iz kojih će se kušati vino i steći će bazično znanje o sljubljivanju hrane i vina. Ono što ću predavati na radionicama morao bi znati svaki ugostitelj, a one predstavljaju dobar uvod svima koji su željni upisati sommelierski tečaj. Međutim, predavanja sam prilagodio i ljudima koji vole piti vina i žele o njima naučiti nešto više, tako da je nastala miješana publika: pola je polaznika iz ugostiteljstva, a polovica su vinoljupci koji uče korisne i zanimljive činjenice o svom omiljenom piću“, objašnjava Lugarić kojeg se može vidjeti i na malim ekranima u emisiji Svi za stol u društvu s chefom Hrvojem Kroflinom i voditeljicom Karmelom Vukov-Colić.

Na vinskim radionicama Vinske osnove i kultura stola, kako to ime govori, kušaju se i vina, jer kako bi se o njima drukčije naučilo? Na drugoj radionici iz tog serijala, prema odabiru Darka Lugarića, kušalo se deset etiketa hrvatskih vinarija, od pet nata pa sve do muškata – da se proba kako vino, ako je grožđe raslo u vinogradima sjevernog dijela Hrvatske ne mora biti slatko, već polu suho. Vina su se kušala, dakako uz hranu, fine zalogajčiće, a to je dovoljan razlog za posjet sljedećoj radionici iz spominjanog serijala. Naime, slijede četiri radionice u kojima će Darko Lugarić predavati o četiri hrvatske vinske regije, sortama grožđa koja uspijevaju u njima i vinima koja dozrijevaju u podrumima tih područja. Prva je na redu Istra i Kvarner, a radionica će se održati 5. aprila u Business Clubu (ulica Roberta Frangeša Mihanovića 9). Prijaviti se može na lugaric.darko@gmail.com ili na broj telefona  +385 91 522 7778.

Foto: privatni album i Sunčana Barušić