Arhiva oznaka za: Zrinka Šare

Tradicionalna jela za čaroban Božić u restoranima Bota Šare (imamo recepte!)

/u /od

Najljepše je razdoblje u godini. Vrijeme kad najviše vremena provodimo u krugu obitelji i dragih ljudi. U Botinoj velikoj obitelji Božične pripreme krenule su u studenom kada se planirala i kreirala bozićna dekoracija i ponuda za četiri restorana, a zapravo do Badnjaka sve je posvećeno gostima kojima žele pružiti vrhunsku kvalitetu i obiteljsku atmosferu za vrijeme adventa. Posebno uređenje zagrebačke Bote uvijek nas iznova razveseli.

„Bota stvara svoj brend dalmatinskom kulturom. Svake godine koristimo izvorne dalmatinske elemente iz prirode kako bi održali tradiciju. U uređenju smo koristili dalmatinsku borovinu i česminu, odnosno crni hrast koji je specifičan za Dalmaciju. U povijesti je ostavio veliki trag u Dalmaciji u pogledu korištenja u kućanstvu!“ – govori dizajnerica Nina Blečić i dodaje:

„Prostor restorana krase i velike moderne zvijezde. Prova je ukrašena također borovinom te svim delicijama Dalmacije kao što su sušene smokve, bademi orasi i drugo. Cilj je bio topla, dalmatinska atmosfera u kojoj ćemo zajedno uživati ovog adventa!“

U “bazi” u Malom Stonu rade se domaći suhi kolačići koji se šalju na ostale lokacije, a uz domaće likere od mrčice, kadulje ili rogača najljepša su dobrodošlica svakom tko posjeti jednu od Botinih adresa diljem Hrvatske. Sam Badnjak jedan je od najdinamičnijih dana u njihovim restoranima. Kako je taj dan običaj postiti svi žele rezervirati svoju porciju bakalara ili nekog drugog ribljeg specijaliteta iz njihove ponude.

“Badnja večer, Božić i Štefanje jedina su tri dana kada je naša uža obitelj na okupu budući da su i naši restorani zatvoreni. Kod kuće sve pripreme kreću baš na sam Badnjak, a on je za nas poseban i iz razloga jer na taj dan rođendan slavi i pater familias Božidar!” – govori Tanja Šare i dodaje: “Kićenje bora, branje mahovine i uređivanje jaslica zaduženje su najmlađih članova, a uvijek se radi na Badnje jutro. Kada se naši restorani zatvore, na Badnju večer vrijeme je rezervirano za Kolendu, stari običaj dubrovačkog kraja kojim se čestita nadolazeći Božić i Nova godina!”

Zanimljiva je činjenica da je Dubrovačka kolenda proglašena zaštićenim nematerijalnim kulturnim dobrom. Nakon nje obiteljska je obaveza Polnoćka, potom Božić u obitelji Šare može početi uz kušanje svih mesnih specijaliteta u kojima uživaju narednih dana. Čarobna božićna bajka nastavlja se ispod bora kada najmlađi članovi ove poznate ugostiteljske obitelji s veseljem otvaraju poklone. Uz mnogo veselja Advent u Boti mjesto je susreta i stvaranja uspomena.

Donosimo recepte za nekoliko tradicionalnih jela koja pripremaju u obitelji Šare, a mogu se naručiti i u njihovim restoranima.

Tanja Šare i kolač od rogača

KOLAČ OD ROGAČA

Sastojci:

4 jaja

1 šalica šećera

1 šalica mlijeka

1 šalica ulja

1 šalica brašna

1 šalica mljevenih oraha

1 šalica mljevenog rogača

3 naribane jabuke

1 vrećica praška za pecivo

100 g čokolade za kuhanje

Priprema:

Biskvit: istucite jaja sa šećerom zatim dodajte mlijeko i ulje te dodatno dobro izmješajte. Potom dodajte suhe sastojke te jabuku. Pecite u plitkom obliku 35-40 min na 170 °C.

Glazura: čokoladu rastopite, dodajte 3 žlice ulja, dobro izmješajte te prelijte po ispečenom biskvitu. Može se konzumirati odmah dok je toplo.

OROZO OD LIGANJA S BOŽIČNIM AROMAMA

Sastojci:

200 g ječma

1 l riblje juhe (temeljca)

400 g liganja

50 ml bijelog vina

200 g luka

1 naranča

4 žlice maslinova ulja

papar, sol, klinčić, cimet po želji

Priprema:

Ječam prelijte vodom pa neka se namače sat vremena. Na maslinovom ulju prodinstajte luk, zatim dodajte lignje narezane na kolutiće. Procijedite ječam pa ga dodajte lignjama. Podlijte bijelim vinom, pa kad lagano ispari, dolijevajte riblji temeljac. Dodajte začine po želji te kuhajte  barem pola sata – ovisno o ječmu. Pred kraj dodajte naranču narezanu na kockice.

A LA PEKA HOBOTNICA 

Sastojci:

1,5 kg hobotnice

3 luka

6 krumpira

4 režnja češnjaka

peršin

sol i papar po želji

100 ml crnog vina

maslinovo ulje

3 lista lovora

1 grančica ružmarina

Priprema:

Poželjno je svježu domaću hobotnicu predhodno smrznuti pa odmrznuti prije pripreme, ili jednostavno kupiti već zamrznutu. Krumpire i luk  narežite na ploške. Veću posudu za pečenje premažite maslinovim uljem. U sredinu stavite očišćenu hobotnicu, povrće posložite tako da bude u jednom sloju, prelijte maslinovim uljem te dodajte začine po želji, začinsko bilje i crno vino. Posudu poklopite pa kuhajte na laganoj vatri otprilike sat vremena dok sve ne omekša.

BALOTICE OD DIMLJENE RIBE 

Sastojci:

 200 g dimljene ribe

100 g kuhanog krumpira

2 režnja češnjaka

peršin

1 žumanjak

1 jaje

1 šalica brašna

2 šalice krušnih mrvica

500 ml ulja za prženje

sol i papar po želji

Priprema:

Dimljenu ribu potopite u vodu. Neka stoji par sati da malo omekša, a potom je kuhajte pola sata.   Očistite je od kostiju, usitnite I pomiješajte s kuhanim krumpirom te dodajte češnjak, peršin i začine. Oblikujte kuglice željene veličine te ih uvaljajte u brošno, umućena jaja I na kraju u krušne mrvice Pržite ih 3-4 minute u dubokom ulju.

 

Foto: Filip Popović i arhiva Bota Šare.

 

Sushi koji spaja Dalmaciju i Japan

/u /od

Vruće je, a ipak se mora nešto jesti. Svi bi htjeli da je to nešto lagano, lako probavljivo, s malo kalorija, zdravo, osvježavajuće i fino. Mislite da je teško zadovoljiti sve te uvjete? Pa, baš i nije, a upravo smo iz tog razloga posjetili restoran Bota Šare u zagrebačkoj Zvonimirovoj ulici 124. Osim što je postao sinonim za savršene marende, odličan roštilj i dakako, mjesto gdje se nudi isključivo svježa riba, školjke i ostali plodovi mora, domaće povrće, sirevi, pršuti i maslinovo ulje, Bota Šare je u Zagrebu stekao status mjesta gdje se jede odličan sushi. Odnosno sushi koji je fuzija tradicionalnih sastojaka Hrvatske i Japana.

“Naše je more bogato odličnom ribom, a Bota Šare, osim što ima vlastitu malu ribarsku flotu, svakodnevno kontaktira s provjerenim ribarima. Ona riba koja je noćas plivala u moru, već uigranim sistemom distribucije do jutra stiže u sve naše restorane, pa kada je tako svježa, zašto je ne upotrijebiti za pripremu jela koja se rade od sirovih riba? Ova sabljarka od koje će nam naš chef Josip Marjanović pripremiti sushi, sashimi i nigiri, noćas, odnosno pred jutro je ulovljena u blizini otoka Visa“, kazala je Zrinka Šare.

Josip Marjanović

„Bota sushi jednostavan je spoj osvježavajuće, vrlo kvalitetne jadranske ribe, domaćeg povrća te mekane i prozračne sushi riže. Znači, spajamo hrvatske i japanske namirnice, a pažljivo birani dodaci i mirodije iz obiteljske kuhinje Bota Šare s juga Dalmacije utkani su u svako jelo i daju mu potpuno drukčiju dimenziju koja se zasigurno nema prilike nigdje druge kušati“, dodala je Zrinka Šare, a potom je glavnu riječ predala chefu Josipu Marjanoviću.

Chef Marjanović je najprije pred znatiželjnim gostima filetirao sabljarku. Dugogodišnja praksa, sigurna ruka i dobar, oštar nož i za tren oka je chef izrezao filee. „Ove ćemo za sushi, a ove, koji nisu prošarani za sashimi, jer on se mora topiti u ustima. Jedan dio ću i marinirati sokovima agruma i maslinovim uljem…. Najčešće u restoranu koristimo tunu i sabljarku i iskoristimo je doslovce od glave do repa. Prilikom obrade ribe izdvajamo dijelove za sushi, potom one koji su odlični na grilu, sabljarku i pohamo, a od sve ga što ostane, mislim uglavnom na glavu, rep i kosti – kuhamo temeljac“ tumačio je Marjanović spretno baratajući nožem.

Pripremati sushi možda se čini jednostavno, ali u Japanu i diljem svijeta ne postoje bez razloga škole za izradu ovog specijaliteta, pa kad stekneš praksu i znanje dobivaš titulu sushi majstora. Chef Josip Marjanović je upravo to. Sedam godina prakse i… besprijekoran sushi je pred našim očima nastao u tren oka.

A, brzo je i nestao s pladnjeva jer… ipak je razlika kad kušaš ovaj japanski specijalitet iz nekog nevidljivog „pogona“, a potpuno je nov doživljaj probati Bota sushi istančanih okusa koje mu daju svježa riba i dan prije ubrano domaće povrće, začini, pa i maslinovo ulje – zašto ne?

Sushi majstor u restoranu Bota Šare, chef Marjanović majstorski nam je pripremio sushi, sashimi i nigiri, ali ne treba odustati niti od pripreme sushija u vlastitoj, kućnoj verziji. Bambusovu podlogu za izradu sushija omotajte u prozirnu foliju, tako da se sastojci ne lijepe za nju.

Rižu za sushi više nije problem nabaviti (mora bit za sushi jer od obične, koja se ne lijepi, nije ga moguće napraviti). Nemate li provjerenog ribara, ribu, duboko zamrznutu i filetiranu baš za izradu sushija možete nabaviti u nekim specijaliziranim prodavaonicama, a povrća su prepune tržnice. Tehnika rolanja… dolazi s praksom.

Ipak, ponuda zagrebačkog restorana Bota Šare i debeli hlad njegove terase dovoljan su razlog da ovog ljeta ponovimo uživanje ne samo u Bota sushiju, nego i ostalim jelima s njihovog ljetnog menija. Da, da ne zaboravimo: svakako probajte i odličnu rožatu, jer kakav bi to bio kraj bez slatkog?

Tekst: Sunčana Barušić

Foto: Filip Popović