Arhiva oznaka za: Panettone

Uskrs će biti slađi uz pincu iz Boogie Laba i Kroštule

/u /od

Dolazak Kroštuline Pince u Boogie Lab najavljuje skori kraj korizme. Ova tradicionalna uskršnja slastica karakteristična je za područje Hrvatske, Slovenije, Austrije i Italije. Zauzima posebno mjesto u košarici za blagoslov i delicija je za kraj uskršnjeg doručka.

Posljednjih godina s nestrpljenjem očekujemo ovu slasticu. Sam način proizvodnje itekako je zahtjevan. On traje tri dana. Prvi je rezerviran za dovođenje divljeg kvasca u optimalnu formu kako bi se kasnije tako bogati zamjes uspio dignuti. Nakon toga slijedi zamjes koji je također podijeljen na dva dijela zbog velike količine masnoća, šećera, žumanjaka i aroma koje tijesto mora apsorbirati.

S druge strane cijeli taj mukotrpni proces rezultira neponovljivo sočnom i aromatičnom sirnicom čiji je prirodni rok trajanja čak dva mjeseca bez korištenja ikakvih konzervansa. Sadrži mnogo jaja i često se nosi na uskrsni blagoslov te daruje najmilijima.

„Od aroma u Pinci prevladavaju vanilija, citrus i rum. Dodajemo i cimet te rogač. Tijesto je puno bogatije od klasične pince. Fermentira potpuno prirodnom fermentacijom. Puno duže traje bez dodavanja aditiva, sočnije je i ukusnije!“ – otkrio je prehrambeni tehnolog Karlo Vulin.

Ovog Uskrsa, Boogie Lab i Kroštula razveselit će mnoge i hit slasticom Panettone. Pincu uz Boogie Lab, može se kupiti i putem weba www.shop.krostula.hr, ali i u Balance brunchu, Fisheriji te Špeceraju. U Kolijevci kruha u Puli, Romeru u Opatiji, Butiga u Voloskom, u Rijeci u Croatia in the boxu, pekarnici Kroštula u Zadru, u Splitu u Biberonsu te OŠ Kolaču te Miva Galeriji vina u Dubrovniku.

Foto: Karlo Jelić

Stigao je božićni Panettone Kroštule i Boogie Laba

/u /od

Svake godine s velikim veseljem iščekujemo dolazak adventskog kralja slastica – Panettonea Kroštule i Boogie Laba. U pravom božićnom duhu, jarkih boja novog pakiranja ove je godine došao u dva nova okusa koja ćemo zavoljeti na prvu; pistacio – limun i mandarina – bijela čokolada. Uz nove okuse, tu su klasici; kandirano voće, čokolada te bajadera. Od sutra su u prodaji, a pred sam Božić izlazi i Secret Panettone.

„Vesele nas novi okusi. Kroz naše sladolede smo otkrili kako su limun i pistacio izvrsna kombinacija, ljudi su ih odmah zavoljeli. Kvalitetan limun imamo u Hrvatskoj, a ljudi jako vole pistacio. Neretvanske mandarine izvrsno su se stopile s bijelom čokoladom.“  otkriva prehrambeni tehnolog i suvlasnik Boogie Laba Karlo Vulin.

Karlo Vulin

„Ove smo godine najviše radili na teksturi. Uspjeli smo dobiti svježinu skoro i do dva mjeseca. Što je za artisanski panettone gotovo i nemoguće. Svi trenutačni imaju do sada best before mjesec dana. Ove smo godine u svibnju krenuli s probama, da istestiramo rok. Kroz različite tehnike fermentacije i samu fermentaciju uspjeli smo doći do toga da imamo dva mjeseca. Prvih mjesec dana je svježiji i podatniji!“,  dodao je Karlo Vulin

Proizvodnja počinje hranjenjem divljih kvasaca u tri navrata, svaka četiri sata. Kad se dovoljno aktiviraju radi se prvi zamjes tijesta. Pušta se da fermentira 12 do 18 sati, a za tim mu se dodaje još maslaca, jaja i mlijeka te dodaci kako bi dobili drugi zamjes. On zatim prvo fermentira od 2 do 4 sata, nakon čega se oblikuje i prepušta finalnoj fermentaciji.

Tada ulazi u treći dan pripreme. Slijedi pečenje, a kad ono završi svaki se panettone okreće naopačke. On je u svojoj unutrašnjosti još uvijek žitak, a samo tijesto je izrazito bogato sastojcima. Nakon 12 sati hlađenja završava četverodnevni proces proizvodnje. Tada Panettone Kroštule i Boogie Laba ulazi u čarobna božićna pakiranja koja će na svakom stolu biti pravi adventski ukras.

Ova blagdanska delicija putuje diljem Hrvatske na blagdanske stolove. Pronaći ćemo ga u Zagrebu u Boogie LAB-u te na web shopu shop.krostula.hr, ali i u Balance brunchu, Fisheriji te Špeceraju. U Kolijevci kruha u Puli, Romeru u Opatiji, Butiga u Voloskom, u Rijeci u Croatia in the boxu, pekarnici Kroštula u Zadru, u Splitu u Biberonsu te OŠ Kolaču te Miva Galeriji vina u Dubrovniku.

 

Foto: Karlo Jelić