Arhiva oznaka za: Karlo Vulin

Boogijevi sladoledi Ice Ice Baby hit su ovog ljeta

/u /od

Gianduja – lješnjak – dvije kuglice sladoleda, kornet iz LAB-a s tostiranim lješnjacima i slanim karamelom, Pistacchio s limunom  – dvije kuglice sladoleda, kornet iz LAB-a s kremom od limuna te tostiranim sjemenkama buče. Granita (tal. Sorbet) od badema s espressom – dvije kuglice granite od badema, sicilijanski brioche i espresso koji se služi za doručak ili na brunchu, Malina i marelica na štapiću od sorbeta maline i marelice, miso karameliziranih sjemenki suncokreta, te Gentelmans Popsicle koji se sastoji od dvije kuglice sladoleda aromatizirane duhanom s Rye whiskeyem, čokoladom i tostiranim lješnjacima, novi su ljetni hitovi Boogie Laba iz Parka kneževa.

Ekipa iz sada već dobro poznate gastro adrese, ususret najavljenim paklenim vrućinama u Zagrebu, zajedno s chefom i konzultantom Dinom Galvagnom osmislila je sladolede koje su uvrstili u Ice Ice Baby meni. Ovaj novi ljetni hit svojim okusima pojam sladoleda stavlja na jednu novu razinu.

Dino Galvagno i Karlo Vulin

„Za razliku od većine slastičarni, mi koristimo sve svježe prirodne sastojke. Naš sladoled nema dugi vijek trajanja, stoga ga radimo svaki dan. Ovo je praktična metoda da se sladoled zamrzne tog trena. Naša slastičarka Josipa radi kornete. I to svježe, nakon što od gost naruči sladoled, tako da su svježi, hrskavi i ukusni“,  izjavio je konzultant i chef Dino Galvagno.

Prehrambeni tehnolog Karlo Vulin iz Boogie Laba je dodao: „Tekućim dušikom dobivamo najbrže smrzavanje na minus 260 °C. Uz ostale sastojke za kornete koje sami radimo, koristimo brašno iz naše pekare, potom sladno brašno i brašno od proklijale pšenice. Ona se tostira i melje te daje dodatan okus i strukturu!“

Uz ovakve kombinacije ljeto u Zagrebu zaista može početi.

Foto: Filip Popović.

Tradicionalna Pinca Kroštule te Colomba ovog su Uskrsa najfinije delicije

/u /od

Vrijeme Uskrsnih blagdana vežemo uz obitelj te druženja. Tradicionalna uskrsna jela s nestrpljenjem očekujemo nakon vremena korizme. Nakon bogatog uskrsnog ručka, dvije tradicionalne delicije posebno nas vesele. Artisan pekarnica Kroštula već tradicionalno priprema posebne pince koje smo zavoljeli, a ove godine u Boogie Labu u Zagrebu uz pincu, možemo pronaći i tradicionalni talijanski uskrsni kolač colombu.

„Za uskrsnu sezonu predstavljamo novu, unaprijeđenu pincu te colombe. Radi se po tehnologiji panettonea, ali sastojci i ukusni profil karakteristični su za pincu. Od aroma prevladavaju vanilija, citrus i rum, a dodajemo i cimet te rogač. Tijesto je puno bogatije od klasične pince. Ono se proizvodi u trodnevnom procesu, a fermentira potpuno prirodnom fermentacijom, što puno duže traje bez dodavanja aditiva, ali je zato sočnije je i ukusnije!“ – otkriva prehrambeni tehnolog Karlo Vulin.

Karlo Vulin u Boogie Labu

Proizvodnja pince traje čak tri dana. Prvi je rezerviran samo za dovođenje divljeg kvasca u optimalnu formu kako bi se kasnije tako bogati zamjes uopće uspio dignuti. Tak nakon toga slijedi zamjes koji je također podijeljen na dva dijela zbog velike količine masnoća, šećera, žumanjaka i aroma koje tijesto mora apsorbirati. S druge strane cijeli taj mukotrpni proces rezultira neponovljivo sočnom i aromatičnom sirnicom čiji je prirodni rok trajanja čak mjesec dana bez korištenja ikakvih konzervansa.

Ove godine Kroštula nas je iznenadila tradicionalnim talijanskim uskršnjim specijalitetom colombom. Rade ih u nekoliko različitih okusa. Uz tradicionalni kandirani i čokoladni, te jedan okus iznenađenja. Proizvodi se također tehnologijom panettonea, a obično sadrži kandirane kore. Tijesto se oblikuje u oblik golubice koja se na talijanskom zove colomba.

Pince i Colombe mogu se pronaći u Boogie Labu u zagrebačkom Parku kneževa u ulici Kneza Borne. Uz ovu novu popularnu gastro oazu, popis ostalih prodajnih mjesta diljem Hrvatske nalazi se na webu: www.krostula.hr

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić

Boogie Lab, bistro, bakery i bar novo je cool mjesto u Zagrebu

/u /od

Otvorio se najveći pekarski laboratorij. Boogie Lab je bistro, pekarnica i bar koji se smjestio u novom kompleksu Park kneževa u Ulici Kneza Borne u Zagrebu na više od 450 m2 unutarnjeg prostora, te velike terase s dvorišne strane, prekrasne interpolacije koju potpisuju VMD I 3LHD studio.

Za otvaranje Boogie Laba zaslužni su Karlo Vulin i Mladen Vidović, koji su udružili znanje i keirali mjesto u kojem gosti mogu uživati od 7 sati ujutro, pa sve do ponoći.

Mladen Vidović i Karlo Vulin

“Ovaj bistro u retro izvedbi ima 150 sjedećih mjesta, unutra i na terasi koja je odvojena od gradske vreve. „Imali smo odriješene ruke prilikom uređenja prostora. Želja nam je da se gosti dobro osjećaju u ovom prostoru. Koncept najbolje opisuje slogan sunshine, moonlight i good times preuzet od poznatog refrena pjesme Blame It on the Boogie grupe Jacksons 5!“ – otkriva Mladen Vidović prema čijim idejama je dizajniran ovaj prostor.

Laboratorij okusa Boogie Lab postavljen je tako da razvija nove tehnologije, okuse i jela. Koncept Boogie-a počinje u ranim jutarnjim satima kada dominira priča craft pekarnice i doručka s naglaskom na kruhove koji se peku na licu mjesta te jela koja se mogu ponijeti. Peciva od lisnatog tijesta s raznim nadjevima, kombinacije kiselih gljiva i bešamela, pečenih cherry rajčica, pesta od bosiljka do egzotičnih kombinacija poput kimchia i pizze iz pravokutnih plehova samo su dio jutarnje ponude.

Kako dan odmiče, u periodu od 9 do 12 sati ovdje je sve podređeno brunchu koji će gosti rado provesti u društvu poslovnih partnera ili pak prijatelja. Brunch meni uključuje eggs benedict, shakshuku i druge delicije. Za ručak postoji je izbor od devet jela među kojima su tjestenine od fermentiranog tijesta s umacima i punjenjima, bogate salate, piletina sa sourdough mlincima te drugo.

„Namirnice se u Boogie-u iskorištavaju maksimalno, npr. ako u pekarnici ostane kruh, prokuhava se i puštamo da fermentira dva dana, procijedi se i od ostatka mase radimo pastu koju koristimo u okruglicama nalik na falafel. Izdvojeni sok se reducira dok ne dobijemo umak prepun okusa, koji zatim dodajemo raznim jelima. Tako namirnicama dajemo novu namjenu!“ – otkriva Karlo Vulin, jedan od začetnika sourdough revolucije, te dodaje: „Ono što nam ostaje od lisnatog tijesta, koristi se za pripremu slatkog složenca od kruha ili bread pudinga“.

Od 18 sati završava dnevna ponuda te počinje ona večernja. Velikim zavjesama, kao u teatru, odvaja se dnevni dio, počinje good times atmosfera te vrijeme moonlight menija čiji su zalogaji u obliku tapasa. Svako jelo nosi jedno tijesto koje je unaprjeđeno na njima svojstven način. Namirnice koje koristi Boogie lokalnog su porijekla, mlijeko je tako s Velebita, sirni proizvodi su iz sirane Vedrine, a povrće je s Dolca.

Boogie bar nudi dva blenda Boogie kave te crfat piva. Za vinsku priču zadužen je bio Zvonimir Krželj, dok je barmen Jere Bebić kreirao koktel kartu inspiriran koktelima s početka 20. stoljeća i pića iz razdoblja američke prohibicije.

Boogie će sigurno postati mjesto kojem će se gosti svakodnevno rado vraćati. Nekoliko njegovih priča, uređenje koje pri svakom dolasku otkriva nove detalje, te osoblje koje će prepoznati želje gosta, najbolja su pozivnica.

 

Foto: Filip Popović i Sunčana Barušić